Depuis toujours, les œufs font partie intégrante de notre alimentation.
La Chine détient la première place mondiale en termes de production d’œufs, tandis que le Mexique en est le plus grand consommateur. Pourtant, la cuisine sans œufs est loin d’être une nouveauté et possède une longue histoire.
Pourquoi substituer les œufs ?
Les œufs sont souvent perçus comme essentiels en cuisine et en pâtisserie.
Que ce soit par souci de la qualité de vos œufs, pour des raisons de santé, de choix personnel, pour des considérations éthiques vis-à-vis des conditions d’élevage des poules pondeuses, ou pour adopter une alimentation plus végane, il existe de nombreuses alternatives aux œufs.
Selon l’usage spécifique en cuisine (liaison, émulsion, épaississement, etc.), différents substituts peuvent être utilisés pour remplacer les œufs tout en garantissant un résultat optimal.
Il est à noter qu’il n’y a aucune contre-indication pour les femmes enceintes.
Quelles alternatives aux œufs ?
Des alternatives alimentaires Voici quelques substituts qui vous permettront de cuisiner sans œufs en toute simplicité.
Des alternatives alimentaires
Le yaourt
Le yaourt
Cet ingrédient donne une texture plus aérienne et moelleuse aux gâteaux.
Vous pouvez remplacer les œufs de la recette par du yaourt, et un yaourt végétal conviendra parfaitement pour les végans. Il possède les mêmes propriétés levant et liant que l’œuf. En pratique, un œuf équivaut à deux cuillères à soupe de yaourt.
La fécule de maïs
Réputée dans nos cuisines, sa texture gélatineuse une fois humidifiée en fait un excellent liant similaire aux œufs. Deux cuillères à soupe de fécule de maïs remplaceront un œuf.
La banane
Généralement consommée crue ou flambée, la banane peut remplacer les œufs dans vos recettes. Une demi-banane écrasée équivaut à un œuf et donne une texture moelleuse inégalée aux gâteaux.
L’agar-agar
Cet ingrédient est parfait pour lier vos préparations. L’agar-agar est une algue commercialisée sous forme de poudre et constitue un excellent substitut d’œufs en cuisine et en pâtisserie, sans altérer odeur, couleur, ni goût.
Il est aussi idéal pour remplacer les blancs d’œufs dans les mousses au chocolat et les meringues.
Le tofu
Populaire chez les végétariens et végans, le tofu est très polyvalent en cuisine. Son goût neutre et sa texture proche de celle des œufs en font un ingrédient très apprécié.
Idéal en pâtisserie, il peut aussi être utilisé pour faire de la mayonnaise, tout en étant riche en protéines comme l’œuf.
Les graines de lin
Ces petites graines sont parfaites pour préparer des muffins ou des pancakes. Mixez-les et mélangez-les avec de l’eau, elles deviennent alors gluantes, reproduisant la texture des blancs d’œufs. Riches en oméga-3, elles sont aussi très bonnes pour la santé.
Les compotes de fruits
Les œufs apportent de l’humidité et de la légèreté aux desserts. Les compotes de fruits, combinées avec de la levure, offrent le même effet tout en ajoutant une touche de saveur. Il est juste important de choisir une compote épaissie et la saveur qui s’accorde le mieux à votre recette.
L’aquafaba
L’aquafaba, ou eau de pois chiches, est une alternative très connue. Économique et écologique, c’est simplement le liquide récupéré après la cuisson des pois chiches. On peut le monter en neige comme les blancs d’œufs et obtenir une consistance épaisse et blanche.
Les graines de chia
Les graines de chia gonflent au contact de l’eau, créant une texture idéale pour remplacer les œufs.
Il suffit de les faire tremper quelques minutes avant de les utiliser dans vos recettes. Les graines de chia sont parfaites pour des préparations sucrées et salées.
Panure sans œufs
Le lait, la crème ou le yaourt peuvent remplacer l’œuf pour la panure. On peut aussi préparer une petite bouillie de farine, de sel, de poivre et d’eau pour obtenir un liant efficace.
Ces méthodes permettent de préparer des panures sans utiliser d’œufs.
Bien que les œufs occupent une place importante en pâtisserie, leur absence ne pose aucun problème grave.
Il existe de multiples substituts qui vous permettront de savourer de délicieuses pâtisseries ou de concocter de savoureux plats sans compromettre votre santé.
