Le figatellu (figatteli au pluriel), une saucisse typiquement corse, incarne parfaitement la gastronomie de l’île. Il est fabriqué à partir de foie et de viande de porc, puis souvent fumé pour intensifier ses saveurs. Ce produit est parfait pour ceux qui souhaitent découvrir pleinement une des saveurs authentiques de la Corse et sa cuisson au four révèle particulièrement ses arômes. Dans cet article, nous vous proposons de découvrir une recette simple et savoureuse de figatelli au four, ainsi que des conseils pour accompagner ce plat et le sublimer.
Figatelli : Recette au Four
Ingrédients
- 4 Figatelli Privilégiez des saucisses de qualité, idéalement achetées chez un charcutier corse.
- 2 Cuillères à soupe d'Huile d’olive Pour enduire les saucisses et les rendre plus croustillantes.
- 1 Branche de Romarin ou de Thym frais Ces herbes aromatiques apportent une note méditerranéenne qui se marie parfaitement avec le goût fumé du figatelli.
- 1 Gousse d'Ail émincée Pour ajouter un léger goût piquant et aromatique.
- Sel et poivre À doser selon vos préférences.
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C : Assurez-vous que le four atteint la bonne température avant d'y placer les figatelli afin de garantir une cuisson uniforme dès le début.
- Préparez les figatelli : Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez les saucisses d'huile d'olive pour les empêcher de se dessécher et ajouter du croustillant à la peau. Parsemez-les de romarin frais et d’ail émincé pour une saveur supplémentaire.
- Cuisson : Enfournez pendant 20 à 25 minutes. À mi-cuisson, pensez à retourner les saucisses pour qu’elles dorent de façon homogène sur tous les côtés. Le but est d’obtenir une peau bien croustillante tout en gardant la tendreté de la chair à l’intérieur.
- Finition : Une fois cuits, laissez les figatelli reposer pendant quelques minutes. Cela permet aux jus de bien se répartir dans la viande, assurant ainsi une saveur optimale à chaque bouchée. Servez-les immédiatement, accompagnés de vos plats préférés.
Notes
Accompagnements
Les figatelli cuits au four peuvent être servis seuls, mais ils s’accordent merveilleusement avec une variété d’accompagnements. Voici quelques idées pour enrichir votre plat et varier les plaisirs :- Pommes de terre rôties : Cet accompagnement classique apporte une douceur et une texture croustillante qui se marient parfaitement avec la richesse des figatelli. Vous pouvez les agrémenter avec des herbes de Provence pour un goût plus provençal.
- Légumes rôtis : Courgettes, aubergines, poivrons ou champignons peuvent être cuits au four en même temps que les figatelli. Cela permet d’ajouter une touche de légèreté et de fraîcheur à votre plat.
- Lentilles mijotées : Pour une version plus rustique et consistante, accompagnez vos figatelli de lentilles mijotées. Leur texture terreuse complète parfaitement la saveur fumée de la saucisse
- Salades fraîches : Pour un repas plus léger, servez les figatelli avec une salade verte croquante, agrémentée de noix ou de fromage corse (comme le brocciu). Cela apporte un contraste agréable en termes de textures et de saveurs.
Pourquoi choisir la cuisson au four ?
La cuisson au four est souvent privilégiée pour préparer les figatelli. Cette méthode permet de préserver les saveurs profondes de la saucisse tout en garantissant une cuisson homogène, qui respecte les particularités de ce produit. Contrairement à la cuisson à la poêle ou au barbecue, qui peuvent rapidement brûler la surface sans cuire correctement l’intérieur, le four offre une cuisson douce et contrôlée.
- Développement des saveurs : Le four permet une lente montée en température, idéale pour libérer progressivement les arômes du figatelli. L’huile d’olive et les herbes aromatiques ajoutées avant la cuisson imbibent la saucisse, et la chaleur diffuse du four permet aux épices de pénétrer uniformément.
- Facilité et praticité : Contrairement à d’autres méthodes de cuisson, le four ne nécessite pas une surveillance constante. Vous pouvez disposer les figatelli sur une plaque et les laisser cuire, tout en obtenant un résultat savoureux et sans effort. De plus, la cuisson au four est propre : elle limite les éclaboussures d’huile que l’on pourrait retrouver lors d’une cuisson à la poêle.
Conseils de cuisson et de conservation
Le figatellu, en raison de sa composition en foie de porc, nécessite une cuisson complète pour être sûr à la consommation. Voici quelques conseils pratiques :
- Température de cuisson : Veillez à ce que le figatellu soit bien cuit à cœur avant de le consommer. Il doit être ferme au toucher et légèrement croustillant à l’extérieur. Une cuisson insuffisante peut présenter des risques pour la santé.
- Conservation : Les figatelli non cuits se conservent très bien au frigo pendant une semaine environ. Vous pouvez les congeler pour une conservation plus longue, où ils pourront se garder jusqu’à six mois. Assurez-vous de bien les conditionner pour éviter qu’ils ne perdent leur humidité ou leur saveur durant la congélation.
- Ne jamais consommer cru : En raison de la présence de foie de porc, vous devez cuire correctement les figatelli pour éviter tout risque de contamination.
Finition et présentation
La manière dont vous servez vos figatelli peut également faire une grande différence dans l’expérience culinaire. Voici quelques exemples pour une présentation appétissante et élégante :
- Rusticité et élégance : Servez vos figatelli sur une planche en bois, entourés d’herbes fraîches comme le thym ou le romarin. Cela rappelle les repas corses traditionnels et ajoute une touche authentique et rustique.
- Assortiment d’accompagnements : Disposez les figatelli avec des légumes rôtis ou des pommes de terre croustillantes pour une présentation colorée et appétissante. Utilisez des plats en terre cuite pour accentuer le côté traditionnel et artisanal du plat.
Conclusion
La recette de figatelli au four est un plat simple, mais savoureux, ancré dans la tradition Corse. Sa préparation ne nécessite que peu d’ingrédients, mais les saveurs qu’il offre sont profondes et riches. En suivant cette recette, vous pourrez facilement apporter un morceau de la Corse dans votre cuisine, tout en célébrant les produits de qualité et les méthodes artisanales qui ont fait la renommée de la gastronomie insulaire.
