Bon, soyons honnêtes : qui n’a jamais goûté une salade de pommes de terre ? C’est le genre de plat qui traverse les générations, les régions et les saisons. Que ce soit pour accompagner un barbecue en été, un rôti en hiver, ou simplement pour un déjeuner sur le pouce, la salade de patates, c’est le joker de nos assiettes.
Mais attention, derrière sa simplicité apparente se cache une multitude de variantes. Entre la version alsacienne avec son bouillon chaud, la piémontaise généreuse en mayonnaise, ou encore la salade aux herbes tout en fraîcheur, il y a de quoi faire tourner les têtes (et les fourchettes). Alors, prêt à (re)découvrir ce grand classique ?
Les bases d’une bonne salade de pommes de terre
Ça a l’air simple, une salade de pommes de terre. Et pourtant, c’est souvent là qu’on se plante : patates trop farineuses, trop cuites, assaisonnement fade… et hop, ça devient une purée tiède pleine d’eau. Alors, on reprend les bases, tranquillement.
Le bon choix de patates
Toutes les pommes de terre ne se valent pas. Pour une salade, il faut des variétés qui tiennent à la cuisson, mais restent fondantes. On évite celles à purée, et on fonce sur :
- Charlotte
- Amandine
- Ratte
- Chérie
Elles gardent leur forme, absorbent bien la vinaigrette, et en plus, elles sont jolies dans l’assiette.
Cuisson : ni trop, ni pas assez
L’idéal : cuisson vapeur ou eau salée, 20 minutes environ, départ à froid. On vérifie avec la pointe d’un couteau : elle doit rentrer facilement mais sans que la patate s’écrase. Ne les pelez pas avant cuisson : la peau protège la chair et évite qu’elles se gorgent d’eau.
L’assaisonnement, la vraie star
La vinaigrette, c’est ce qui fait tout. Et le bon timing, c’est dès que les patates sont encore tièdes. Elles vont absorber un max de goût. Classique mais efficace :
- Huile neutre ou légèrement moutardée
- Vinaigre (ou jus de citron)
- Sel, poivre, échalotes, herbes fraîches
Et pour les plus gourmands : un peu de bouillon chaud versé à la place du vinaigre → ça change tout !
Salade de pommes de terre maison
Equipment
- 1 Casserole
- 1 saladier
- 1 planche et un couteau
Ingrédients
- 800 g Pommes de terre fermes Charlotte (Amandine ou Ratte)
- 1 pièce échalote finement ciselée
- 2 c. à soupe Moutarde douce ou moutarde à l'ancienne
- 3 c. à soupe Huile neutre tournesol ou colza
- 1 c. à soupe Vinaigre de vin ou de cidre
- Ciboulette ou persil frais ciselé
- Sel poivre au goût
Instructions
- Faites cuire les pommes de terre entières, non pelées, à l’eau ou à la vapeur pendant environ 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
- Une fois cuites, laissez tiédir quelques minutes, puis épluchez-les si souhaité et coupez-les en rondelles ou en morceaux.
- Dans un saladier, préparez la vinaigrette : moutarde, vinaigre, sel, poivre. Fouettez, puis ajoutez l’huile en filet.
- Ajoutez les pommes de terre encore tièdes dans la vinaigrette. Mélangez doucement pour bien enrober.
- Incorporez l’échalote et les herbes fraîches, mélangez de nouveau. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
- Servez tiède ou froid, selon les envies !
Notes
Astuces & variantes pour changer un peu
La recette de base est déjà super bonne, mais si vous voulez l’amener ailleurs ou lui donner un peu de pep’s, voilà quelques variantes à tester (et à adopter).
Version piémontaise (la gourmande)
Ajoutez :
- Des œufs durs coupés en morceaux
- Des dés de jambon blanc
- Un peu de mayonnaise (ou moitié mayo, moitié yaourt pour alléger)
C’est plus riche, mais c’est encore meilleur à chaque bouchée.
Version aux herbes (la fraîche)
Ciboulette, persil, cerfeuil, aneth… Mettez la main sur ce que vous avez au jardin (ou au fond du frigo) et parsemez généreusement. Astuce : un peu de zeste de citron en plus pour relever tout ça ? Un délice.
Version bacon & croquant (la rustique)
- Lardons grillés croustillants
- Quelques cornichons émincés
- Des oignons rouges en fines lamelles
Un petit tour à la poêle, et hop, vous avez une salade avec du caractère.
Variante chaude façon alsacienne
- Remplacez la vinaigrette froide par un bouillon chaud (ou un peu de graisse de canard)
- Ajoutez de la moutarde à l’ancienne, quelques oignons frits…
Vous la servez tiède avec une saucisse ou une saucisse de tofu, et voilà un plat qui sent bon l’Est.
Avec quoi la servir ?
La salade de pommes de terre, c’est un peu celle qui s’adapte à tous en cuisine. Elle peut accompagner à peu près tout — et même se suffire à elle-même quand elle est bien garnie.
Parfait avec un barbecue
- Saucisses, merguez, travers de porc, brochettes…
- La fraîcheur de la salade équilibre le côté grillé et un peu gras des viandes
💡 Astuce : servez-la en grosse quantité dans un saladier, c’est toujours ce qui part en premier.
En version brunch ou plateau froid
- Avec des œufs durs, un peu de fromage, quelques tomates cerises et une baguette croustillante
- Idéal pour un déjeuner sans cuisson quand il fait chaud
En plat principal végétarien
- Ajoutez des haricots verts, du tofu fumé ou des pois chiches grillés
- Une belle portion, une bonne vinaigrette, et voici un repas complet
Avec du poisson
- Parfaite avec du saumon fumé, des sardines grillées ou même du thon à l’huile
- Un petit filet de citron et ça fait tout de suite plat d’été élégant
💡 Pro tip : vous pouvez tout à fait l’emmener en pique-nique, elle se tient super bien et reste bonne même après quelques heures au frais.
Simple, généreuse et toujours efficace
Pas besoin de faire compliqué pour se régaler. La salade de pommes de terre, c’est le genre de plat qui marche à tous les coups : facile à préparer, économique, et ultra polyvalente. Vous pouvez la garder classique ou la transformer selon votre humeur du jour. Et elle se glisse aussi bien dans un pique-nique que dans un repas de famille ou un buffet entre potes. Bref, c’est le genre de recette qu’on adopte une fois… et qu’on refait toute l’année.
