Vous cherchez une recette savoureuse pour impressionner vos invités ? Le filet mignon au four est la solution parfaite ! Tendre, juteux, et simple à préparer, ce mets fera toujours son effet. C’est une pièce de choix et nous allons voir ensemble comment le préparer comme un chef et réussir une cuisson impeccable au four. Alors, prêt à transformer ce morceau de porc délicat en un repas digne des grandes tables ?
Choix du filet mignon
Le secret d’un filet mignon au four réussi ? Le choix de la viande bien sûr ! Une pièce de qualité est le gage d’une texture tendre et des saveurs riches. Alors, voici 3 astuces pour bien la choisir :
- Préférez un filet mignon frais, idéalement de chez le boucher. Recherchez des labels comme Label Rouge ou Bio. La viande doit avoir une couleur uniforme, légèrement rosée, et une texture ferme mais souple.
- Prévoyez environ 150 à 200 g par personne.
- Le filet mignon de porc est le plus courant, mais vous pouvez aussi choisir un filet mignon de veau. Attention, la cuisson du veau demande un peu plus de précision pour préserver son moelleux.
Recette du filet mignon au four
Vous voulez impressionner vos invités avec une recette tendre, délicieuse et élégante ? Ça tombe bien ! Nous vous avons prévu l’une des meilleurs recettes de filet mignon au four. Alors, à vous de jouer !
Equipment
- 1 grand plat allant au four
- 1 poêle pour saisir la viande
- 1 pince de cuisine pour manipuler le filet mignon
- 1 thermomètre de cuisson (fortement recommandé)
- 1 pinceau pour badigeonner la viande
Ingrédients
- 1 filet mignon de porc environ 600 g
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail hachées ou écrasées
- 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 c. à café de miel optionnel, pour une touche sucrée-salée
- 1 c. à café d’herbes de Provence ou de thym frais
- 50 ml de bouillon de volaille ou vin blanc sec
- sel et poivre
- 1,2 kg de légumes au choix pommes de terre, carottes, patates douces, oignon
Instructions
- Préchauffez votre four à 200 °C. Pendant ce temps, sortez votre filet mignon du frigo pour qu’il soit à température ambiante. Cela garantit une cuisson homogène.
- Salez et poivrez généreusement la viande. Dans une poêle bien chaude, faites chauffer l’huile d’olive. Saisissez le filet mignon sur toutes ses faces pour obtenir une belle croûte dorée. Cela emprisonne les jus et intensifie les saveurs.
- Mélangez la moutarde, l’ail haché, le miel et les herbes de Provence dans un petit bol. Une fois le filet mignon saisi, badigeonnez-le généreusement avec cette marinade à l’aide d’un pinceau.
- Disposez les légumes coupés en morceaux dans le plat allant au four. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, de sel, et de poivre. Mettez le bouillon de volaille ou le vin dans le fond pour éviter que votre accompagnement ne sèche pendant la cuisson.
- Placez le filet mignon sur les légumes et enfournez durant 25 à 30 minutes. Si vous employez un thermomètre, la température parfaite à cœur pour une viande tendre est de 65 °C.
- Enlevez le filet mignon de votre four et laissez-le reposer 5-6 minutes sous une feuille d’aluminium. Pendant ce temps, mélangez les légumes dans le plat pour qu’ils s’imprègnent des jus de cuisson.
- Pour le service, coupez des tranches épaisses dans votre filet mignon et servez-le avec votre accompagnement.
- Pour encore plus de gourmandise, ajoutez une sauce au vin ou une crème aux champignons.
Notes
Variantes pour sublimer votre recette
- Version en croûte : Enrobez le filet mignon de pâte feuilletée badigeonnée de jaune d’œuf et faites-le cuire à 180 °C pendant 30 minutes.
- Version farcie : Fendez le filet mignon dans la longueur et garnissez-le de fromage, d’épinards ou de tomates séchées avant de le refermer et de le cuire.
- Version sucrée-salée : Ajoutez des fruits comme des pommes, des poires ou des abricots secs au plat pour une touche sucrée subtile.
- Filet mignon aux épices : Essayez une marinade au curry et lait de coco pour une version thaï, ou un mélange de paprika, cumin et coriandre pour un plat d’inspiration marocaine.
Astuces : accompagnements et garnitures
Le filet mignon au four se marie à merveille avec beaucoup d’accompagnements. Voici quelques idées pour sublimer cette préparation :
Légumes rôtis
- Pommes de terre
- Carottes et courgettes
- Oignons et poivrons
Sauces pour accompagner
- Sauce moutarde à l’ancienne (crème fraîche, moutarde à l’ancienne et un peu de jus de cuisson)
- Sauce aux champignons (Faites revenir des champignons émincés avec une noisette de beurre, crème fraîche et vin blanc)
- Sauce au vin rouge (Déglacer la poêle après la cuisson avec du vin rouge et laissez réduire, ajoutez une noisette de beurre pour lier le tout.)
Suggestions de féculents
- Purée maison
- Riz pilaf
- Gratin dauphinois
- Risotto
Suggestions de vins
- Vin rouge léger (Un Pinot Noir de Bourgogne ou un Beaujolais)
- Vin blanc sec (Un Chardonnay ou un Chablis)
Vous avez aimé nos idées ? Dites-nous laquelle vous allez essayer ! Et si vous cherchez encore plus d’inspiration, explorez notre tzatziki maison et nos autres recettes pour compléter votre repas. Bon appétit !
