Il se peut que vous ayez déjà tenté l’aventure culinaire de concocter des sushis dans votre propre cuisine, pourtant, vous avez remarqué qu’un élément manquait à l’appel. Peut-être était-ce le riz, trop pâteux ou insuffisamment relevé.
Ne vous tracassez pas, cette expérience est commune à beaucoup d’entre nous, que cela concerne la réalisation de sushis ou d’autres plats.
L’élément clé pour des sushis faits maison qui marqueront les esprits par leur goût se trouve principalement dans un composant : le riz. Lançons-nous dans la préparation du riz idéal pour des sushis dignes d’un grand restaurant !
Quelle variété de riz opter pour vos sushis ?
Dans la recherche de l’excellence des sushis à la maison, choisir le bon type de riz est essentiel.
Il existe de nombreuses catégories de riz : long, rond, pour risotto… mais pour capturer cette saveur authentique qui vous transporte instantanément dans un restaurant de sushi japonais, privilégiez le riz à sushi japonais.
Ce riz court et arrondi est spécialement produit pour sa consistance légèrement collante, idéale pour que vos sushis se maintiennent parfaitement. Le choix de la marque est également crucial pour garantir un résultat optimal.
L’épreuve cruciale de la cuisson
Il est vrai que dans la préparation de n’importe quel plat à base de riz, le moment de la cuisson est déterminant. Réussir à éviter un riz sous-cuit ou au contraire, trop mou, représente souvent un challenge. Heureusement, la cuisson du riz pour sushis s’avère être plus aisée.
Cependant, avant de commencer, il y a une étape cruciale souvent méconnue qui est de rincer abondamment le riz pour en retirer l’excédent d’amidon. Pour cela, versez le riz dans un bol, recouvrez-le d’eau froide, agitez délicatement avec les doigts, puis ôtez l’eau trouble. Réitérez jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Ce procédé permet d’obtenir un riz à la texture plus aérée et moins gluante.
Une fois le riz proprement rincé, passez à sa cuisson. Utilisez une casserole muni d’un couvercle étanche pour assurer une cuisson homogène.
Pour une tasse de riz sec, il faut environ 1,25 à 1,5 tasse d’eau. Amenez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que l’eau soit entièrement absorbée.
Assaisonnement subtil
L’assaisonnement est essentiel en cuisine, pour éviter de surcharger vos plats. Pour donner à votre riz cette saveur unique et savoureuse, mélangez dans une casserole 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 2 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à café de sel.
Chauffez le tout à feu doux jusqu’à dissolution complète du sucre et du sel. Après cuisson du riz, transférez-le dans un saladier large en bois ou en plastique et incorporez l’assaisonnement.
Remuez délicatement pour bien distribuer l’assaisonnement. Ce riz vinaigré constitue la base emblématique des sushis traditionnels.
Il est important de refroidir rapidement le riz pour obtenir la texture idéale pour le roulage de vos sushis. Étalez le riz sur un plateau peu profond et ventilez-le quelques instants. Après cette démarche un peu active, couvrez le riz d’un linge humide et laissez-le reposer à température ambiante pendant 10 à 15 minutes. Cela permettra au riz d’absorber l’assaisonnement tout en devenant légèrement collant, juste ce qu’il faut.
Prêt pour le roulage ?
Voici, vous détenez à présent tous nos secrets pour un riz parfaitement cuit et assaisonné, prêt à servir de base à vos sushis. Lancez-vous maintenant dans la fabrication de vos propres rouleaux de maki, ces délicieuses préparations de riz entourées d’une feuille d’algue nori et garnies selon vos envies.
Ou peut-être que vous êtes tentés par de véritables sushis, ces petites boules de riz surmontées d’une tranche de poisson frais, ou même par des temaki, ces cônes d’algue farcis de riz et d’autres ingrédients au choix. Avec un riz ainsi préparé, il n’y a pas de limite à votre créativité culinaire.
Le succès des sushis maison réside dans le soin apporté aux détails et dans la passion mise dans leur préparation. Avec ce riz parfaitement cuit et assaisonné comme point de départ, vous avez tout ce qu’il faut pour impressionner amis et famille avec des créations aussi savoureuses qu’innovantes.
