Alors, le paneer, c’est le petit camembert de la cuisine indienne : doux, tendre, super polyvalent. Et non, c’est pas réservé aux professionnels de la cuisine : avec juste du lait et un agent caillant, vous pouvez le faire chez vous, sans trop vous prendre le choux. Dans cet article, on vous propose la recette complète pour faire votre propre paneer maison. Bonne nouvelle : vous aurez aussi des variantes et astuces, afin d’avoir toujours ce petit fromage sous la main.
Paneer maison (fromage indien doux)
Equipment
- 1 grande casserole
- 1 torchon fin ou mousseline
- 1 Passoire
- 1 poids (conserve ou planche)
Ingrédients
- 1 L de lait entier de préférence bio
- 2 à 3 c. à soupe de vinaigre blanc ou jus de citron ≈ 30 mL
- ½ c. de sel
Instructions
- Faites chauffer le lait dans une grande casserole à feu moyen, jusqu’à frémissement.
- Hors feu, ajoutez le vinaigre (ou citron) tout en remuant doucement ; le lait va cailler très vite.
- Couvrez et laissez reposer 10–20 min, le temps que le petit-lait se sépare bien.
- Placez le torchon dans la passoire, et versez le contenu pour récupérer le caillé.
- Salez légèrement le caillé, puis refermez le torchon et pressez pour évacuer le maximum de petit-lait.
- Posez le tout dans le torchon, mettez un poids dessus, et laissez égoutter 1–2 h au frigo (plus longtemps = texture plus ferme).
- Sortez-le, tranchez ou coupez en cubes. Tadam : votre paneer maison est prêt !
Notes
- Agent caillant : vinaigre, jus de citron ou acide citrique fonctionnent tous (testé avec succès).
- Texture : plus vous égouttez, plus le paneer sera ferme. Pour une texture plus “ricotta”, laissez juste 30 min.
- Assaisonnement : avant de presser, ajoutez du cumin, curcuma, herbes ciselées ou sel au caillé pour parfumer.
- Lait alternatif : vous pouvez déjà tester avec du demi-écrémé ou lait végétal, mais texture différente (plus proche du tofu).
Astuces & idées d’utilisation
- Si vous avez ajouté des épices dans le caillé, vos cubes de paneer parfumeront immédiatement currys ou salades.
- Faites-le griller à la poêle avec un peu d’huile et d’épices : paneer grillé = saveur extra.
- À intégrer dans un curry Paneer Makhani, un Palak Paneer, ou la version tomate-noix de cajou.
- Conservez-le dans une boîte fermée, recouvert d’eau, 2–3 jours au frigo (changez l’eau tous les jours).
- Gardez le petit-lait : parfait pour cuire du riz, des pains plats, ou remplacer l’eau de cuisson.
Foire aux questions
Et voilà : vous avez maintenant votre propre paneer maison, simple à faire, économique, et tellement plus savoureux que les versions industrielles. Allez-y, testez, parsemez-le sur des currys, grillez-le pour une version snack, ou ajoutez-le à des salades. Et surtout… personnalisez-le ! Avec des épices, entre différentes textures ou en petites bouchées croustillantes, et surtout… dites nous ce que vous en pensez !
