Recette de tarte aux poireaux fondante et pleine de goût

S’il y a bien une recette qu’on ressort chaque saison sans jamais s’en lasser, c’est celle-là. La tarte aux poireaux, c’est le plat du soir parfait : rapide à faire, réconfortant, et toujours bien accueilli, que ce soit par les enfants, les copains, ou même les beaux-parents. Et puis franchement, c’est pratique : quelques poireaux, un fond de pâte, un peu de crème, et hop ! On a une tarte fondante, dorée, qui sent bon le fait maison. Le top, c’est qu’elle se décline à l’infini : nature, avec du chèvre, des lardons, du saumon… Ou juste toute simple avec une salade verte.

Bien préparer ses poireaux, c’est la clé

Avant de se lancer, on prend deux minutes pour bien s’occuper des stars de la recette : les poireaux. Parce que mal nettoyés ou mal cuits, ils peuvent vite gâcher la fête (bonjour l’eau au fond de la tarte…). Et oui, le poireau, c’est un peu vicieux. Il a l’air propre, mais il cache souvent du sable entre ses feuilles. Alors, voilà comment faire :

1. Coupez la base et la partie verte trop dure (gardez le vert tendre si vous aimez)
2. Incisez en croix dans le sens de la longueur
3. Passez sous l’eau froide, en écartant bien les feuilles

💡 Astuce : un passage dans l’eau vinaigrée peut aider à bien tout décoller.

En ce qui concerne la cuisson, on ne balance pas les poireaux crus dans la tarte. Pourquoi ? Parce qu’ils rendent de l’eau, et qu’on se retrouve avec une pâte détrempée. Ce qu’il faut faire :

• Faites-les revenir doucement à la poêle avec un peu de beurre ou d’huile
• Laissez-les compoter 10-15 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement sucrés

💡 Vous pouvez aussi ajouter une pincée de muscade ou une goutte de vin blanc pour relever.

Tarte aux poireaux maison

Léa

Une tarte salée à base de poireaux fondants et d’un appareil crémeux. Parfaite pour un dîner léger, un déjeuner rapide ou à glisser dans un pique-nique.

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 55 minutes min

Type de plat Entrée, Plat principal, Tarte salée

Cuisine Familial, Française, Maison

Portions 4 personnes

Calories 310 kcal

Equipment

• 1 Poêle ou sauteuse
• 1 Moule à tarte
• 1 saladier
• 1 four
• 1 Fouet

Ingrédients

  

• 1 Pâte brisée maison ou prête à dérouler
• 3 Poireaux blancs et verts tendres
• 3 Œufs
• 20 cl Crème fraîche épaisse ou liquide
• 100 g Fromage râpé emmental ou comté
• 1 c. à soupe Huile d’olive ou une noix de beurre
• Sel poivre au goût
• Muscade une pincée (optionnel)

Instructions

 

• Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
• Nettoyez les poireaux, puis émincez-les finement. Faites-les revenir à feu doux dans une poêle avec l’huile pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade si vous aimez.
• Dans un saladier, battez les œufs avec la crème. Incorporez le fromage râpé, un peu de sel et de poivre.
• Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée. Piquez le fond à la fourchette.
• Répartissez les poireaux cuits, puis versez la préparation œufs-crème-fromage par-dessus.
• Enfournez pour 35 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
• Laissez tiédir quelques minutes avant de servir. Se mange chaud, tiède ou froid !

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Astuces & variantes : la tarte qui ne se lasse jamais

💡 Bonus : Vous pouvez aussi la faire sans pâte, façon flan salé, en versant directement la garniture dans un plat beurré. Moins de glucides, plus léger — mais toujours savoureux !

Avec quoi la servir ?

💡 Astuce : elle se mange aussi très bien froide le lendemain, dans une lunchbox ou entre deux tranches de pain façon sandwich rustique.