Ah, le zeste de citron ! Cet ingrédient qui apporte du pep’s à presque tous les plats et desserts. Il a ce don incroyable de rehausser les saveurs et d’ajouter un petit côté nutritif à vos préparations. Que ce soit dans une tarte, un gâteau moelleux, ou même en touche finale sur une volaille farcie, le zeste sait toujours se montrer utile.
Pour l’obtenir, pas besoin de devenir un chef étoilé ! Un simple économe suffit, bien que, voilà, il faut faire attention. On ne veut pas se retrouver avec l’amertume du ziste, cette peau blanche qui risque de ruiner notre chef-d’œuvre culinaire. Donc, on grattouille juste la peau jaune, et le tour est joué !
Mais bon, si jamais vous n’avez pas de citrons sous la main ou que vous n’êtes pas du genre à jongler avec les ustensiles, pas de panique ! Il existe plein d’alternatives au zeste de citron, et on va voir ça ensemble.
Pourquoi remplacer le zeste de citron ?
Alors, on peut faire son propre zeste facilement, que ce soit avec une râpe ou un économe. Mais attention ! Gratter trop fort peut donner un goût amer, à cause du fameux ziste. Si vos citrons sont un peu trop verts ou pas assez juteux, le zeste que vous en tirerez ne sera pas fameux.
Les aliments pouvant remplacer le zeste de citron
Passons maintenant en revue les différents substituts du zeste de citron. Vous allez voir, il y a de quoi faire !
L’écorce de citron séché
Alors là, l’écorce de citron séchée, c’est un excellent choix ! Elle apporte tout le goût du zeste sans amertume, et s’intègre parfaitement dans n’importe quelle recette où vous utilisiez du zeste. Que ce soit pour assaisonner vos poissons, vos légumes, ou même un risotto, elle fera le job.
Pour obtenir une texture similaire à celle du zeste, un petit coup de broyeur, et hop, voilà un substitut au top !
Petit conseil : Comme l’écorce est séchée, les saveurs sont plus concentrées. N’hésitez pas à réduire la quantité que vous utilisez pour éviter de trop en faire !
L’huile ou extrait de citron
On a aussi l’huile de citron, qui est issue de l’écorce. C’est un bon remplaçant, mais attention, son goût est plus fort ! Généralement, deux gouttes d’huile de citron équivalent à une cuillère à café de zeste. Pour l’extrait, là aussi, il faut réduire de moitié : deux cuillères à café de zeste = une cuillère à café d’extrait. Ça va ?
Utilisez cette petite merveille dans vos soupes, vos plats de poissons ou dans les desserts. C’est un vrai plus !
Le concentré de limonade
Si vous souhaitez remplacer le zeste dans vos desserts, pensez au concentré de limonade. Mais, attention, c’est un peu sucré ! Il faudra jongler avec les quantités de sucre et de liquide dans votre recette. Parfait pour une brioche au citron ou un pain au yaourt, par exemple.
La citronnelle
Enfin, pour asseoir un plat salé, la citronnelle est une alternative de choix. Idéale pour un poulet citronné ou des papillotes de truite. Son goût est frais et apporte une belle touche citronnée sans égaler le zeste.
Voilà ! Vous avez maintenant plusieurs options pour ne pas rester sur la touche. Le zeste de citron, c’est pratique, mais les alternatives peuvent aussi faire le job avec brio. Alors, prêt à cuisiner ?
