Chateaubriand classique (au four ou basse température)
Une pièce ultra-tendre, préparée sans superflu, juste ce qu’il faut pour la sublimer. Accompagnée d’une sauce (béarnaise ou chateaubriand), d’un bon accompagnement… c’est LA recette qu’on ressort quand on veut faire plaisir.
Equipment
- 1 poêle/gril
- 1 plat allant au four
- 1 thermomètre à viande (optionnel mais très utile)
- Papier alu
Ingrédients
- 800 g de filet de bœuf pièce entière, chateaubriand
- 2 c. à soupe d’huile neutre
- 20 g de beurre
- Sel et poivre
- Optionnel 2 gousses d’ail + bouquet de romarin
Instructions
- Sortir la viande : laissez reposer 30 à 60 min à température ambiante.
- Préchauffer le four : - Option rôtisserie basse température : à 80 °C, pour une cuisson douce de 2 h environ.- Option cuisson rapide : préchauffez à 200 °C pour terminer la cuisson après la saisie.
- Saisir la viande : salez, poivrez, chauffez l’huile + beurre dans la poêle. Saisissez 2–3 min par face pour une belle croûte .
- Cuisson au four :- Basse température : enfournez 1 h15 à 80 °C (à cœur ≈ 50–55 °C pour saignant).- Cuisson classique : poêle puis four à 200 °C pendant 10–15 min (voire plus selon cuisson).
- Utilisez un thermomètre :- 50–55 °C → saignant- 60 °C → rosé- 70 °C → à point/bien cuit.
- Repos : laissez reposer 5–10 min sous papier aluminium avant de trancher (important pour les jus).
- Coupez en tranches et servez avec la sauce de votre choix.
Notes
- Basse température donne une viande uniformément cuite, ultra tendre.
- Ajoutez ail + romarin dans le plat pour parfumer en cuisson .
- Mariné aux épices (paprika, piment, moutarde) 4h avant → version relevée.
- Côté sauce, classique : sauce béarnaise ou sauce chateaubriand (fond brun, vin blanc, échalote, beurre).
Astuces & conseils
- Thermomètre : la solution pour une cuisson parfaite.
- Repos : ne sautez pas l’étape, sinon c’est dommage côté jutosité.
- Sauces maison : préparez la sauce en avance pour libérer du temps au moment du service.
- Accompagnements : pommes soufflées, purée maison, petits légumes rôtis… classiques qui font mouche.
