Comment faire du Vinaigre de Fruit
Qu’est-ce que le Vinaigre de Fruit ?Le vinaigre de fruit est un liquide acide produit par la fermentation naturelle du jus de fruits. Ce processus transforme le sucre qui leur est naturellement présent, en alcool, puis en acide acétique, le composant principal du vinaigre. Les vinaigres de fruits sont variés et peuvent être préparés à partir de nombreux types de fruits, tels que les pommes, les poires, les framboises, les cerises, et bien d’autres encore.Ces types de vinaigres se caractérisent par leur saveur délicate et leur arôme fruité, ce qui en fait un ingrédient apprécié en cuisine. Au-delà de leur usage culinaire, ils sont également prisés pour leurs propriétés antiseptiques et digestives. Certains les utilisent même comme produits de soin pour la peau ou les cheveux, grâce à leurs vertus purifiantes et régénératrices.
Equipment
- Bocaux en verre Les bocaux en verre sont idéaux pour fermenter. Assurez-vous qu’ils soient propres et stérilisés.
- Étamine ou gaze Pour couvrir les bocaux pendant qu’ils fermentent, tout en permettant à l’air de circuler.
- Élastiques Pour maintenir l’étamine en place sur les bocaux.
- Planche à découper et couteau Pour la préparation des fruits.
- Filtre ou passoire Pour séparer le liquide des fruits pour la deuxième fermentation
Ingrédients
- Fruits frais Choisissez des fruits de qualité, mûrs et sans pourriture. Les pommes, les poires, les baies et même les agrumes peuvent être utilisés.
- Sucre Il est essentiel pour la première phase de fermentation. Vous pouvez utiliser du sucre blanc, du miel, ou même de la cassonade pour une touche plus sucrée.
- Eau Utilisez de l’eau non chlorée pour éviter de tuer les bactéries nécessaires au travail.
- Levure (optionnelle) Si vous souhaitez accélérer la première fermentation, vous pouvez ajouter un peu de levure de boulanger.
Instructions
Préparation des Fruits
- Le choix et la préparation des fruits sont des étapes cruciales dans la fabrication du vinaigre. Optez pour des fruits de saison, idéalement bio, afin d’éviter les résidus de pesticides qui pourraient affecter la qualité du vinaigre.
- Lavez les fruits : Nettoyez-les soigneusement sous l’eau froide pour enlever toute saleté ou pesticide.
- Coupez les fruits : Découpez les en petits morceaux pour augmenter la surface exposée à la fermentation. Plus les morceaux sont petits, plus ils fermenteront rapidement.
- Pesée des fruits : Pesez les pour calculer la quantité de sucre nécessaire. En général, on utilise 100 à 200 grammes de sucre pour 1 kilogramme.
La Première Fermentation : De Fruit à Alcool
La première fermentation consiste à transformer le sucre des fruits en alcool. C’est une étape clé où ils vont macérer dans l’eau sucrée, initiant ainsi le processus.
- Mélangez les fruits avec le sucre et l’eau : Dans un grand bocal en verre, placez les morceaux de fruits. Ajoutez ensuite le sucre et couvrez d’eau. Le rapport habituel est de 1 litre d’eau pour 500 grammes de fruits.
- Remuez le mélange : Utilisez une cuillère en bois pour bien mélanger le tout.
- Couvrez le bocal : Recouvrez l’ouverture du bocal avec une étamine fixée par un élastique. Cela permet à l’air de circuler tout en empêchant les insectes d’y pénétrer.
- Laissez fermenter : Placez le bocal dans un endroit chaud et sombre. La température est entre 20 et 25°C. La fermentation devrait commencer dans les 2 à 3 jours. Vous remarquerez des bulles se former, signe que le sucre est en train de se transformer en alcool.
- Remuez quotidiennement : Chaque jour, remuez le mélange pour aider le processus. Après environ une semaine, la première fermentation devrait être terminée.
La Deuxième Fermentation : De l’Alcool au Vinaigre
Après la première phase, il est temps de passer à la transformation de l’alcool en vinaigre. Cette étape nécessite plus de temps, mais elle est très importante pour obtenir un produit de bonne qualité.
- Filtrez le mélange : À l’aide d’une passoire fine ou d’un filtre, séparez le liquide des morceaux de fruits. Conservez le liquide dans un autre bocal propre.
- Laissez fermenter à l’air libre : Le liquide filtré doit maintenant être exposé à l’air pour que l’alcool se transforme en acide acétique. Couvrez à nouveau le bocal avec une étamine et laissez-le dans un endroit chaud et bien aéré.
- Patience ! : Cette deuxième fermentation peut prendre entre 4 et 6 semaines. Vous pouvez vérifier l’acidité en goûtant de temps en temps le vinaigre. Lorsque le goût vous convient, le processus est terminé.
- Filtrage final : Une fois terminé, filtrez une dernière fois le vinaigre pour enlever les impuretés ou les résidus de mère de vinaigre.
Mise en Bouteille et Conservation
Votre vinaigre est maintenant prêt à être mis en bouteille et conservé. Cette dernière chose à faire est simple, mais nécessite quelques précautions pour garantir la qualité et la longévité de votre vinaigre.
- Stérilisez vos bouteilles : Avant de transvaser le vinaigre, stérilisez les bouteilles en les immergeant dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes.
- Versez le vinaigre : Utilisez un entonnoir pour remplir les bouteilles avec le vinaigre. Fermez bien les bouteilles avec un bouchon ou un couvercle hermétique.
- Conservation : Conservez vos bouteilles de vinaigre de fruit à l’abri de la lumière, dans un endroit frais. Le vinaigre peut se bonifier avec le temps, mais il est conseillé de l’utiliser dans les 12 à 18 mois pour profiter de toutes ses saveurs.
Notes
Comment Personnaliser votre Vinaigre de Fruit
- Ajoutez des herbes ou des épices : Vous pouvez infuser votre vinaigre avec des herbes comme le thym, le romarin, ou des épices comme la cannelle et le clou de girofle. Ajoutez-les pendant la deuxième fermentation pour que leurs arômes se développent bien.
- Mélangez différents fruits : Pour un goût plus complexe, mélangez en plusieurs types. Par exemple, un mélange de mûres et de framboises donnera un vinaigre riche et intense.
- Ajustez la quantité de sucre : Si vous préférez un vinaigre plus ou moins acide, vous pouvez ajuster la quantité de sucre ajoutée au début du processus.
