Cuisson des artichauts à la cocotte minute : la meilleure recette
Bon, on y est. Les artichauts sont propres, coupés, prêts à en découdre. C'est la recette simple, rapide et inratable pour des artichauts tendres à souhait. Idéal en entrée légère ou en accompagnement avec une bonne sauce maison. Alors, vous sortez la cocotte minute, vous prenez une grande inspiration… et vous suivez ça à la lettre.
Equipment
- 1 cocotte minute ou autocuiseur
- 1 panier vapeur (optionnel mais conseillé)
- 1 Couteau
- 1 ficelle de cuisine (facultatif)
Ingrédients
- 4 artichauts violets ou gros verts selon préférence
- 4 cm d'eau dans le fond de la cocotte
- 1 tranche de citron facultatif, anti-noircissement
- 1 pincée de sel facultatif
Instructions
- Préparer les artichauts en retirant les feuilles du bas si elles sont dures. Coupez la tige à ras ou laissez 1-2 cm. Frottez la base avec du citron si vous souhaitez éviter l’oxydation.
- Remplissez la cocotte en versant 3 à 4 cm d’eau au fond. Ajoutez la tranche de citron et une pincée de sel si désiré.
- Installez le panier vapeur (sinon posez les artichauts directement).
- Placez-les tête vers le bas, bien calés. Vous pouvez les ficeler s’ils sont très gros pour qu’ils ne s’ouvrent pas pendant la cuisson.
- Fermez la cocotte. Faites chauffer à feu moyen-fort jusqu’à ce que la pression monte (pschitt).
- Cuire sous pression : Artichauts violets/petits : 10–12 min Artichauts moyens : 15 minGros artichauts : jusqu’à 20 minLancez le chrono dès que la soupape chuchote
- Relâcher la pression, soit naturellement (en laissant reposer), soit en forçant la vapeur (en faisant attention aux brûlures).
- Servez tièdes avec une vinaigrette maison ou une sauce citron-thym.
Notes
Recette bonus : sauce citron-thym
Alors voilà. Les artichauts sont cuits à la perfection. Ils sont tendres, chauds, prêts à être dévorés. Mais là, il y a deux options :- Nature, avec juste un peu de sel.
- Avec une petite sauce maison citron-thym, qui change tout.
- 1 cuillère à soupe de moutarde douce
- Le jus d’un demi-citron jaune
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre (ou balsamique blanc)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 branche de thym frais (ou une pincée de thym sec)
- Sel, poivre
- (Option : une pointe de miel)
- Dans un bol, on mélange la moutarde, le jus de citron et le vinaigre.
- Versez l’huile en filet, tout en fouettant (ou à la fourchette si pas de fouet).
- Ajoutez le thym, sel, poivre. Plus qu'à gouter et ajuster.
- C’est prêt.
