La recette de salade de haricots verts du restaurant le 24
Une salade fraîche, colorée et pleine de goût, à préparer en quelques minutes. Haricots verts croquants, tomates juteuses, œufs durs… bref, le parfait mélange pour un plat léger mais vraiment satisfaisant.
Equipment
- 1 grande casserole
- 1 grand bol + saladier
- 1 Passoire
- 1 couteau + planche
- 1 cuillère pour mélanger
Ingrédients
- 500 g de haricots verts frais équeutés
- 10 à 12 tomates cerises coupées en deux
- 2 œufs durs
- 1 échalote ou petit oignon émincé
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique ou jus de citron
- Sel et poivre
- Quelques herbes fraiches (persil, ciboulette)
- Olives noires, noix ou noisettes grillées
Instructions
- Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez les haricots verts et laisse cuire 8 à 10 minutes : ils doivent être tendres mais encore croquants.
- Égouttez les haricots et plongez-les dans un grand bol d’eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la couleur verte vive. Essorez bien.
- Coupez les tomates cerises en deux. Écalez et coupez les œufs durs, puis émincez finement l’échalote.
- Dans un petit bol, fouettez l’huile d’olive, le vinaigre (ou jus de citron), le sel, le poivre et les herbes. C’est le moment de goûter et d’ajuster à votre goût.
- Pour l’assemblage de la salade mettez les haricots verts, les tomates, l’échalote, les olives noires (noix ou noisettes) et les œufs dans un saladier. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement pour bien enrober.
- Si vous avez le temps, laissez reposer la salade 20–30 min au frigo : les saveurs se mêlent encore mieux.
Notes
Variantes :
- Version bistrot : ajoutez des tranches de poitrine fumée grillée, quelques radis croquants et des olives pour une salade plus riche.
- Mézzé méditerranéen : remplacez les œufs par de la feta émiettée, ajoutez olives et basilic frais pour un goût plus ensoleillé.
- Healthy & croquant : incorporez des noix ou des noisettes grillées pour un contraste de texture
- Plat complet : ajoutez du quinoa tiède ou des pois chiches pour une version plus rassasiante.
- Ne pas trop cuire les haricots : il faut qu’ils restent croquants et bien verts.
Toujours refroidir dans de l’eau glacée après cuisson, ça fixe la couleur et stoppe la cuisson nette. - Assaisonnez juste avant de servir : la vinaigrette “polie” les légumes mais trop d’avance peut les ramollir.
- Goûtez et ajustez : un peu de citron ou de moutarde dans la vinaigrette peut transformer tout le plat.
