La recette de travers de porc fondants au four
Vous rêvez de travers de porc qui fondent en bouche, avec un côté caramélisé et beaucoup de goût ? Vous êtes au bon endroit ! C’est une recette simple et inratable conçu pour impressionner vos amis et faire le bonheur des amateurs de viande tendre.
Equipment
- 1 plat allant au four
- 1 pinceau
- 1 couteau pour retirer la membrane des travers
- du papier aluminium
- 1 fouet pour la marinade Si vous n'avez pas de fouet, remplacez-le par une fourchette
Ingrédients
- 1,5 kg de travers de porc
- 4 c. à soupe de miel
- 4 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 4 gousses d’ail hachées
- 1 c. à soupe de gingembre frais râpé
- 1 c. à café de paprika fumé
- Sel et poivre
Instructions
- Préparez vos travers de porc : Retirez la fine membrane située au dos des travers de porc. Cette action garantit une meilleure pénétration des aliments et une texture plus tendre après cuisson.
- Préparez la marinade : Dans un bol, mélangez le miel, la sauce soja, l’huile d’olive, l’ail, le gingembre et le paprika. Salez et poivrez selon vos goûts. Fouettez bien pour obtenir une sauce homogène.
- Marinez la viande : Placez les travers dans un plat. Badigeonnez-les généreusement avec la marinade, en vous assurant qu’ils soient bien enrobés. Couvrez avec un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute la nuit.
- Cuisez lentement au four : Préchauffez le four à 150 °C. Couvrez le plat de papier alu pour conserver l’humidité et enfournez durant 3 heures. Cette cuisson lente à basse température rendra la viande extrêmement tendre.
- Caraméliser les travers : Retirez le papier alu. Augmentez la température du four à 200 °C. Badigeonnez à nouveau les travers avec le reste de la marinade et laissez-les caraméliser durant 10 à 15 min.
- Vérifiez la cuisson : La viande doit se détacher facilement de l’os. Si nécessaire, laissez cuire quelques instants de plus.
- Laissez reposer et servez : Sortez les travers du four et laissez-les reposer pendant 5 min avant de servir. Accompagnez-les de pommes de terre rôties, de légumes grillés ou d’une salade croquante.
Notes
Astuces pour réussir vos travers de porc au four
- Privilégiez des morceaux bien charnus avec une belle proportion de viande par rapport à l’os. C’est la meilleure solution pour obtenir une texture fondante et généreuse.
- La clé pour des ribs savoureux réside dans le temps de marinade. Idéalement, laissez-les reposer une nuit au réfrigérateur pour des saveurs plus intenses.
- Une cuisson lente est indispensable, mais les dernières minutes sont les plus importantes pour obtenir une belle croûte dorée. Gardez un œil sur le four pour éviter que la viande ne brûle. Si vous avez un mode “extra dorage” sur votre four, profitez-en, 5 min et c’est parti !
- Blanchiment des travers : Avant de les mariner, plongez-les dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 min. Essuyez-les avec un papier absorbant avant de poursuivre la recette.
- Pour une texture parfaite, combinez une cuisson lente au four et une finition au barbecue. Commencez par cuire les travers au four selon la recette, puis terminez-les sur le gril pour une caramélisation encore plus prononcée et une légère saveur fumée.
Les variantes possible
- Version épicée : Ajoutez une cuillère à café de piment en poudre à votre marinade.
- Version asiatique : Remplacez le paprika par de la sauce hoisin pour une touche orientale.
- Version sucrée-salée : Intégrez du jus d’ananas ou du vinaigre balsamique pour obtenir un équilibre parfait entre la douceur et l’acidité.
