La recette du sauté de veau de ma grand-mère
Un sauté de veau mijoté lentement comme me l’a appris ma grand-mère, avec une viande fondante, une sauce parfumée et ce goût de plat du dimanche qu’on n’oublie pas.
Equipment
- 1 cocotte (idéalement en fonte)
- 1 Couteau
- 1 planche à découper
- 1 cuillère en bois
- 1 louche
Ingrédients
- 800 g de veau épaule, tendron ou mélange à blanquette
- 1 oignon
- 100 g de lardons
- 1 gousse d’ail
- 2 c. à soupe de farine
- 20 cl de vin blanc sec
- 2 c. à soupe d’huile
- 1 noisette de beurre
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- Sel et poivre
Instructions
- Coupez l’oignon en lamelles et hachez l’ail. Si besoin, détaillez la viande en morceaux de taille moyenne.
- Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et le beurre, puis faites dorer les morceaux de veau sur toutes les faces. Prenez le temps de bien les colorer, c’est ce qui donnera du goût à la sauce. Retirez la viande et réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir les lardons puis ajoutez l’oignon. Laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide.
- Ajoutez l’ail, saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober les ingrédients.
- Versez le vin blanc et grattez le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs. Laissez réduire quelques minutes.
- Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le thym, le laurier, du sel et du poivre, puis couvrez d’eau à hauteur.
- Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ 1h30.
- Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 15 minutes supplémentaires pour faire réduire la sauce.
- Servez bien chaud, avec des pommes de terre, du riz ou des pâtes fraîches.
Notes
- La cuisson lente est obligatoire pour obtenir une viande fondante. Si le feu est trop fort, le veau risque de durcir.
- Vous pouvez préparer ce plat la veille, il est souvent encore meilleur réchauffé.
- Pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter des champignons en fin de cuisson.
