Pommes de terre sarladaises
Une recette traditionnelle de pommes de terre sarladaises qui accompagnerait parfaitement un magret de canard. Simple à réaliser, elle met en valeur les saveurs du Sud-Ouest grâce à la graisse de canard et la persillade.
Equipment
- 1 Poêle ou une sauteuse
- 1 Couteau et une planche à découper
- 1 Spatule :
- 1 Torchon ou du papier absorbant
Ingrédients
- 800 g de pommes de terre (variété Belle de Fontenay ou Roseval)
- 100 g de graisse de canard
- 2 gousses d'ail
- 5 branches de persil plat
- Sel et poivre
Instructions
- Épluchez les pommes de terre, lavez-les, puis coupez-les en rondelles fines (environ 3 à 4 mm) et séchez-les soigneusement avec un torchon
- Faites fondre la moitié de la graisse de canard dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les rondelles de pommes de terre et faites-les dorer pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
- Ajoutez le reste de la graisse de canard, salez et poivrez, puis laissez cuire encore 15 minutes à feu doux, en les retournant délicatement
- Ajoutez l’ail haché et le persil ciselé. Mélangez bien et poursuivez la cuisson encore 5 à 10 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien dorées et croustillantes
- Servez immédiatement
Notes
Cet accompagnement est une véritable explosion de saveurs du terroir et se marie parfaitement avec la richesse d’un magret. Vous pouvez également ajouter des champignons comme les cèpes pour un côté encore plus gourmand.
