Recette des cerises amarena italiennes maison
Des cerises amarena maison au goût intense, préparées avec des griottes et un sirop épais inspiré des recettes italiennes traditionnelles.
Equipment
- grande casserole
- écumoire
- bocaux stérilisés
- louche
Ingrédients
- 1 kg de cerises griottes
- 700 g de sucre
- 25 cl d’eau
- le jus d’un demi-citron
- quelques gouttes d’extrait d’amande amère
- 1 cuillère à soupe de kirsch ou d’amaretto
Instructions
- Lavez puis dénoyautez les griottes sans trop abîmer les fruits.
- Versez l’eau, le sucre et le jus de citron dans une casserole. Faites chauffer doucement jusqu’à obtenir un sirop homogène.
- Ajoutez les cerises puis laissez frémir environ 5 minutes sans forte ébullition.
- Retirez du feu puis laissez reposer toute une nuit dans le sirop.
- Le lendemain, retirez les cerises avec une écumoire puis faites réduire légèrement le sirop quelques minutes.
- Replacez les cerises dans le sirop chaud puis laissez de nouveau reposer plusieurs heures.
- Répétez l’opération une dernière fois jusqu’à obtenir un sirop plus épais et des cerises bien brillantes.
- Ajoutez l’amande amère et éventuellement l’alcool en fin de préparation.
- Versez les amarena dans des bocaux stérilisés puis laissez refroidir avant conservation.
Notes
Les griottes donnent un résultat plus proche des amarena italiennes traditionnelles. Une cuisson trop forte rend les cerises plus molles et casse leur texture.
