Recette du saumon en papillote au four
Simple dans l’idée. Précise dans l’exécution. C’est cette précision qui change tout.
Equipment
- 2 feuilles de papier sulfurisé ou aluminium
- 1 plaque de cuisson
- 1 four
- 1 Couteau
- 1 planche à découper
Ingrédients
- 2 pavés de saumon frais 150 à 180 g chacun, avec ou sans peau
- 1 citron
- 1 petite courgette ou 1 poireau émincé finement
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
- Herbes fraîches (aneth, thym ou persil)
Instructions
- Préchauffez votre four à 180 °C chaleur tournante.
- Découpez deux grandes feuilles de papier sulfurisé. Déposez au centre quelques rondelles fines de courgette ou de poireau. Elles serviront de lit pour le saumon.
- Posez le pavé de saumon dessus. Salez légèrement, poivrez, ajoutez un filet d’huile d’olive et 2 à 3 rondelles de citron. Terminez avec quelques herbes fraîches.
- Refermez soigneusement la papillote en pliant les bords plusieurs fois afin de bien emprisonner la vapeur. La papillote doit être hermétique.
- Déposez sur une plaque et enfournez :- 12 minutes pour un pavé fin (1,5 cm)- 15 minutes pour une épaisseur moyenne- 18 minutes pour un pavé épais (2,5 à 3 cm)
- Sortez du four et laissez reposer 2 minutes avant d’ouvrir. Attention à la vapeur.
- Le saumon doit être nacré au centre, tendre et juteux.
Notes
Peut-on préparer la papillote à l’avance ?
Oui. Vous pouvez la monter 2 à 3 heures avant cuisson et la conserver au réfrigérateur. Sortez-la 10 minutes avant d’enfourner. Faut-il retirer la peau du saumon ?
Ce n’est pas obligatoire. La peau aide à protéger la chair pendant la cuisson et se retire facilement après. Comment éviter que le saumon rende trop d’eau ?
Ne surchargez pas en légumes très riches en eau (courgette épaisse, tomate). Coupez-les finement pour une cuisson homogène. Peut-on ajouter une sauce ?
Oui, mais ajoutez-la après cuisson (yaourt citronné, sauce aneth) pour ne pas diluer les saveurs.
Oui. Vous pouvez la monter 2 à 3 heures avant cuisson et la conserver au réfrigérateur. Sortez-la 10 minutes avant d’enfourner. Faut-il retirer la peau du saumon ?
Ce n’est pas obligatoire. La peau aide à protéger la chair pendant la cuisson et se retire facilement après. Comment éviter que le saumon rende trop d’eau ?
Ne surchargez pas en légumes très riches en eau (courgette épaisse, tomate). Coupez-les finement pour une cuisson homogène. Peut-on ajouter une sauce ?
Oui, mais ajoutez-la après cuisson (yaourt citronné, sauce aneth) pour ne pas diluer les saveurs.
