Recette du Sorbet citron basilic Novascope
Une recette rafraichissante et surprenante pour l'été. Ce sorbet citron basilic proposé par Novascope est une création savoureuse qui va sans conteste vous surprendre, grâce à sa touche d'originalité avec son poivre rose.
Equipment
- 1 Casserole Pour la préparation du sirop avec le citron et la dissolution du sucre
- 1 Passoire Pour enlever les résidus comme le zeste du citron et le basilic
- 1 Sorbetière Pour transformer le mélange en fameux sorbet.
- 1 Congélateur (Optionnel) Seulement si vous n'avez pas la sorbetière.
- 1 Pillon (Optionnel) Plus simple pour écraser le poivre
Ingrédients
- 500 ml d'eau Il faut bien commencer par quelque chose lorsque l'on fait un sorbet
- 150 g de sucre blanc Permet de contrebalancer avec l'acidité du sorbet
- 2 citrons Cela peut être des classique ou des bio. On prendra le zeste et le jus pour les infuser.
- 50 g de basilic frais Pour la fraicheur et le côté herbe
- 1 c. à café de poivre ou baie rose Pour ajouter cette touche particulière d'épice
- 1 blanc d'œuf (Optionnel)
Instructions
- Pour commencer, il faut mélanger 500 ml d’eau avec 150 g de sucre dans une casserole.
- Porter le tout à ébullition jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissous.
- Pendant ce temps, préparez les zestes, écrasé votre poivre rose et haché finement votre basilic.
- Sortez la casserole du feu et mettez le zeste des citrons et le basilic dans l'eau et le sucre.
- Laissez infuser ce mélange pendant environ une heure pour permettre au basilic de libérer tous ses arômes et au zeste de citron de parfumer délicatement le sirop. (Cette infusion est obligatoire pour l’obtention d’un goût frais et équilibré dans le sorbet).
Une fois que votre infusion de sirop de citron et basilic est prêt, il est temps d’ajouter la touche finale qui fait toute la différence dans cette recette : le poivre rose.
- Écrasez doucement votre cuillère à café de grains de poivre rose pour libérer leurs arômes et incorporez-les au mélange.
- Si vous souhaitez apporter encore plus de légèreté à votre sorbet, l'astuce du chef est d'ajouter un blanc d’œuf battu en neige. Cette étape permet d’obtenir une texture plus aérienne, presque mousseuse, mais préservera la douceur glacée du dessert.
- Laissez refroidir votre sirop avant de le passer à la sorbetière ou, à défaut, placez-le au congélateur et remuer le mélange toutes les trente minutes pour empêcher les cristaux de glace de se former.
Notes
Astuces du chef
- Sortez vos plus belles coupes pour le service ! Un conseil, n'hésitez pas à mettre quelques feuilles de basilic et deux ou trois grains de poivre sur votre sorbet pour amener encore plus de goût, de texture différente et de décoration.
- Pour les plus gourmands d'entre vous, ajoutez un petit peu de chantilly sur le dessus comme sur les crêpes. Qui n'a jamais aimé ça ?
- Vous êtes fan du dessert "le colonel" ? Mettez une pointe d'alcool de fruits pour agrémenter le sorbet.
- Sortez 10-15 minutes du congel votre sorbet maison avant de pouvoir le manger. Il sera parfait pour le service.
