Recette saumon gravlax maison
Une recette scandinave chic et facile à préparer. Le saumon gravlax se déguste en apéro ou en entrée, avec une texture fondante et des arômes frais.
Equipment
- 1 grand plat
- Du film alimentaire
- Un poids (type brique de lait ou planche à découper)
Ingrédients
- 500 g Filet de saumon frais sans arêtes avec peau
- 50 g Sucre en poudre
- 75 g Gros sel non iodé si possible
- 1 c. à soupe Graines de coriandre légèrement écrasées
- 1 c. à soupe Poivre noir concassé
- 1 botte Aneth frais ciselé
- 1 Citron jaune zeste seulement
Instructions
- Rincez et séchez le filet de saumon. Vérifiez qu’il ne reste aucune arête.
- Préparez la marinade sèche : mélangez le sel, le sucre, les épices, le zeste de citron et l’aneth.
- Placez une première couche de marinade dans le plat, posez le saumon côté peau vers le bas, recouvrez avec le reste de la préparation.
- Filmez au contact, posez un poids dessus, et laissez mariner au frigo pendant 36 à 48 heures.
- Une fois le temps écoulé, retirez le saumon, rincez rapidement à l’eau froide et séchez-le bien.
- Tranchez finement au moment de servir, comme un saumon fumé.
Notes
➤ Vous pouvez varier les aromates (baies roses, gin, betterave râpée pour une version colorée).
➤ Se conserve 3 à 4 jours au frais, bien filmé.
