Sauce beurre blanc express
Un grand classique de la cuisine française… mais version rapide. Cette sauce est parfaite avec du saumon poêlé ou vapeur. Elle est à la fois acidulée, onctueuse, hyper élégante. Et le mieux ? Elle se fait avec trois fois rien.
Equipment
- 1 petite casserole
- 1 Fouet
- 1 passoire fine (optionnelle)
Ingrédients
- 2 échalotes
- 10 cl de vin blanc sec
- 10 cl de vinaigre de vin blanc ou citron si vous voulez une version plus douce
- 150 g de beurre bien froid coupé en petits dés
- Sel et du poivre blanc
Instructions
- Émincez finement les échalotes et mettez-les dans une petite casserole.
- Ajoutez le vin blanc et le vinaigre. Faites réduire à feu moyen jusqu’à obtenir à peu près 2 cuillères à soupe de liquide. (C’est là que la magie commence.)
- Baissez le feu (très doux), puis incorporez petit à petit les dés de beurre en fouettant constamment. Le beurre doit fondre sans bouillir.
- Salez, poivrez, goûtez.
- (Optionnel) Filtrez la sauce si vous voulez une texture lisse.
- Servez tout de suite, encore tiède.
Notes
Attention : la sauce ne se réchauffe pas bien. Elle risque de trancher. Faites-la au dernier moment, juste avant de servir.
Pour une version un peu plus légère (mais moins authentique), vous pouvez couper avec une cuillère de crème fraîche. Ça casse un peu l’acidité. Et si vous n’avez pas de vin blanc… bah vous pouvez tenter avec un peu de bouillon et un trait de citron, mais ce sera plus une inspiration qu’un vrai beurre blanc.
