Le secret d’un risotto parfait réside dans sa texture crémeuse qui s’écoule doucement dans la bouche. Considérant cela, certains pourraient être tentés de préparer leur risotto en noyant le riz sous trop d’eau.
Le risque ? Obtenir une bouillie plutôt qu’un plat, où le riz n’est rondement plus qu’un Bref aperçu des dames. Nous sommes là pour vous guider vers l’équilibre parfait : voici nos conseils pour un risotto impeccable.
1 – Sélectionner le bon type de riz
Il est essentiel, bien que cela puisse sembler évident, de rappeler que le choix du riz est déterminant pour la réalisation d’un authentique risotto. La diversité de cette céréale essentielle à l’alimentation mondiale est immense.
Il existe une multitude de variétés de riz : des riz à longs grains jusqu’aux grains courts, en passant par les riz à grains moyens ou demi-longs. Pour un risotto, optez pour un riz rond spécifique.
2 – Prêter attention à l’origine du riz
Intéressez-vous à la provenance du riz pour vraiment épater vos invités. Il est bien plus valorisant de leur offrir un riz issu d’une production respectueuse de son territoire plutôt qu’un simple riz industriel.
Nombreux sont ceux qui s’investissent aujourd’hui dans la protection et la mise en valeur des patrimoines et des cultures gastronomiques locales.
C’est notamment le cas de producteurs situés dans des zones protégées, comme le Parc naturel régional de Camargue, où l’on trouve des variétés de riz rond idéales pour la confection de votre risotto.
3 – Attention à la coloration initiale
Pour parfaire la cuisson de votre riz rond, le critère de coloration est crucial. Cela commence dès les premières étapes, notamment lors de la cuisson des oignons.
Il ne faut pas attendre que les oignons brunissent. Ajoutez le riz rond tout en faisant en sorte que les grains prennent une coloration nacrée sans pour autant changer de couleur.
4 – Trio essentiel : réduction, mouillage, remuage
Une fois le vin blanc versé, il convient de laisser réduire adéquatement pour éliminer toute acidité résiduelle.
Employez une cuillère en bois pour bien intégrer le riz, puis versez petit à petit le bouillon parfumé, en veillant à remuer immédiatement et constamment jusqu’à absorption complète par le riz.
Répétez ce processus avec la plus grande attention. Gardez un œil constant sur votre risotto, de manière similaire à la surveillance du lait sur le point de bouillir, et terminez par une cuisson à couvert.
5 – Finaliser l’assaisonnement face au feu éteint
Évitez d’ajouter le beurre et le parmesan tant que la casserole est encore sur le feu. Bien que cela puisse paraitre plus aisé de les mélanger pendant la cuisson, un mélange vigoureux hors du feu sera bien suffisant.
Soyez rassuré, le risotto restera chaud malgré tout. Toutefois, ne tardez pas à servir afin de préserver cette texture onctueuse et parfaitement ajustée qui fait tout son charme.
