Bon, le chou vert… On l’a tous déjà croisé sur les étals sans trop savoir quoi en faire. Un peu rustique. Pas très sexy, soyons honnêtes. Et pourtant. C’est un légume ultra polyvalent, économique, nourrissant, et franchement sous-estimé. On le retrouve dans les plats d’hiver, les recettes familiales, les mijotés bien réconfortants. Mais pas seulement. Bien préparé, le chou vert peut être fondant, savoureux, presque doux. Oui, doux.
Qu’est-ce que le chou vert ?
Le chou vert est un légume de la famille des crucifères, comme le brocoli ou le chou-fleur. Il se reconnaît à ses grandes feuilles épaisses, légèrement gaufrées, d’un vert plus ou moins foncé selon la variété. On le confond parfois avec :
- le chou blanc (plus lisse, plus pâle)
- le chou frisé (feuilles très bouclées)
Le chou vert, lui, se situe entre les deux. Plus tendre que le chou blanc, moins fibreux que le chou frisé. Et en cuisine, c’est souvent celui qui se prête le mieux aux plats chauds. C’est un légume d’hiver par excellence, résistant au froid, très présent dans les recettes traditionnelles françaises.
Les bienfaits du chou vert
On ne va pas faire un cours de nutrition, mais quand même… le chou vert coche pas mal de cases.
Riche en fibres
Il aide à la digestion et procure une sensation de satiété assez rapide. Pratique quand on veut manger consistant sans trop charger l’assiette.
Source de vitamines
Notamment : vitamine C et vitamine K. Deux éléments importants pour l’immunité et le bon fonctionnement de l’organisme.
Peu calorique
Le chou vert est très léger tout en étant nourrissant. On peut en manger en bonne quantité sans exploser les apports.
Légume rassasiant
Grâce à ses fibres et à sa texture, il cale bien. Idéal dans les plats d’hiver ou les repas simples mais complets.
Comment choisir et conserver le chou vert ?
Pour bien choisir un chou vert, observez d’abord ses feuilles. Elles doivent être fermes, bien serrées, d’un vert vif, sans taches brunes ni zones molles. Le chou doit être lourd en main, signe qu’il est bien dense et encore frais. Évitez ceux dont les feuilles extérieures sont flétries ou jaunies.
Une fois à la maison, conservez-le entier dans le bac à légumes du réfrigérateur. Il peut se garder environ une semaine. Si vous l’avez déjà entamé, enveloppez la partie coupée dans un film alimentaire ou placez-la dans une boîte hermétique pour éviter qu’il ne se dessèche. Le chou vert peut aussi être blanchi quelques minutes puis congelé, pratique pour gagner du temps plus tard.
Comment cuire le chou vert ?
La cuisson est souvent ce qui fait hésiter. Trop cuit, il devient mou et dégage une odeur forte. Pas assez cuit, il reste ferme et parfois un peu amer. L’équilibre est donc la priorité.
À l’eau
Plongez les feuilles ou le chou émincé dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes. Cette méthode est la plus simple mais peut atténuer légèrement la saveur. Égouttez soigneusement avant utilisation.
À la vapeur
La cuisson vapeur permet de préserver davantage les nutriments et la texture. Comptez environ 10 à 12 minutes selon l’épaisseur des feuilles.
Braisé
C’est probablement la méthode la plus savoureuse. Faites revenir le chou émincé avec un peu d’huile, d’oignon ou d’ail, puis ajoutez un fond d’eau ou de bouillon. Laissez mijoter à feu doux 25 à 35 minutes jusqu’à ce qu’il devienne tendre.
À la poêle
Émincé finement, le chou vert peut aussi se cuire directement à la poêle pendant 10 à 15 minutes. Il reste légèrement croquant et développe un goût plus marqué.
La recette facile de chou vert braisé
Equipment
- 1 grande poêle ou cocotte
- 1 Couteau
- 1 planche à découper
Ingrédients
- 1 petit chou vert
- 1 oignon
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 15 cl de bouillon (légumes ou volaille)
- Sel
- Poivre
Instructions
- Retirez les premières feuilles abîmées du chou puis coupez-le en quatre. Ôtez le trognon central et émincez les feuilles. Rincez-les rapidement et égouttez-les.
- Dans une grande poêle ou une cocotte, faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive pendant quelques minutes. Ajoutez l’ail haché, puis le chou. Mélangez bien.
- Versez le bouillon, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 à 30 minutes. Remuez de temps en temps. Le chou doit devenir tendre mais encore légèrement structuré. Salez et poivrez en fin de cuisson.
Notes
- Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter quelques lardons au début de la cuisson.
- Si vous trouvez le chou légèrement amer, blanchissez-le 5 minutes à l’eau bouillante avant de le faire braiser.
- Le chou vert braisé accompagne très bien une viande rôtie ou un plat végétarien à base de légumineuses.
Conseils pour cuisiner le chou vert sans amertume
Le chou vert a parfois mauvaise réputation. Trop fort. Trop amer. En réalité, tout dépend de la préparation et de la cuisson.
Blanchir si nécessaire
Si votre chou est un peu corsé, plongez-le 5 minutes dans l’eau bouillante salée avant de le cuisiner. Cela adoucit sa saveur et réduit l’amertume. Égouttez bien avant de poursuivre la recette.
Ne pas trop le cuire
Une cuisson excessive accentue les odeurs et altère la texture. Le chou doit rester tendre mais encore légèrement structuré. Trop mou, il perd en goût.
L’associer aux bons ingrédients
Le chou vert se marie très bien avec des ingrédients qui équilibrent son côté végétal : ail, oignon, lardons, cumin, muscade ou même une pointe de vinaigre en fin de cuisson. Ces associations apportent de la rondeur.
Saler au bon moment
Évitez de saler dès le départ en grande quantité. Ajustez l’assaisonnement en fin de cuisson pour mieux contrôler le résultat.
Couper finement
Plus le chou est émincé finement, plus il cuira rapidement et uniformément. Cela améliore la texture et évite les morceaux trop fermes.
Ce sont des ajustements très basiques, mais ils transforment réellement le résultat final.
