La cocotte minute est l’une des façons les plus rapides de cuire des artichauts sans les dessécher. En quelques minutes seulement, les feuilles deviennent tendres et le cœur reste bien moelleux, à condition de respecter surtout le bon temps de cuisson selon leur taille. Les gros artichauts bretons demandent un peu plus de temps que les petits violets, et quelques minutes de trop suffisent parfois à les rendre beaucoup plus mous.
Temps de cuisson des artichauts à la cocotte minute
Le temps démarre uniquement à partir du sifflement de la cocotte minute.
| Type d’artichaut | Temps de cuisson |
|---|---|
| Petit artichaut violet | 8 à 10 minutes |
| Artichaut moyen | 10 à 12 minutes |
| Gros artichaut breton | 12 à 15 minutes |
Pour une cuisson plus régulière, il vaut mieux choisir des artichauts de taille proche dans la même cocotte. Si certains sont beaucoup plus gros que les autres, les plus petits risquent de devenir trop mous avant la fin.
Cuisson des artichauts à la cocotte minute
Equipment
- 1 cocotte minute
- 1 panier vapeur
- 1 Couteau
- 1 planche à découper
Ingrédients
- 4 artichauts
- 75 cl d’eau
- 1 pincée de sel facultatif
Instructions
- Coupez la tige des artichauts et retirez les premières feuilles abîmées.
- Versez l’eau dans la cocotte minute puis placez le panier vapeur.
- Déposez les artichauts tête vers le haut dans le panier.
- Fermez la cocotte et faites chauffer jusqu’au sifflement.
- Comptez ensuite 8 à 15 minutes selon la taille des artichauts.
- Relâchez la pression puis vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau au niveau du cœur.
- Égouttez les artichauts tête en bas quelques minutes avant de servir.
Notes
- Les petits artichauts violets cuisent plus vite que les gros bretons.
- Une cuisson trop longue rend les feuilles très molles.
- Égoutter les artichauts tête en bas évite qu’ils gardent trop d’eau après cuisson.
Comment cuire des artichauts à la cocotte minute ?
La cuisson vapeur est la méthode la plus utilisée à la cocotte minute parce qu’elle évite que les artichauts se gorgent d’eau pendant la cuisson. Le cœur garde une meilleure texture et les feuilles restent plus agréables à manger. Avant cuisson, il y a 3 étapes à retenir :
- couper une partie de la tige ;
- retirer les premières feuilles dures ;
- puis rincer rapidement les artichauts sous l’eau froide.
Les artichauts se placent ensuite dans le panier vapeur avec environ 75 cl d’eau au fond de la cocotte. Inutile de les immerger complètement. La vapeur suffit largement pour cuire les feuilles et le cœur. Une fois la cocotte sous pression, le temps démarre au sifflement. Pour des artichauts moyens, 10 à 12 minutes suffisent. Les plus gros peuvent demander quelques minutes supplémentaires selon leur variété. Après cuisson, il vaut mieux les laisser s’égoutter tête en bas quelques minutes. Ça évite qu’ils gardent trop d’eau entre les feuilles.
Faut-il cuire les artichauts à la vapeur ou dans l’eau ?
La cuisson vapeur est la plus pratique à la cocotte minute. Les artichauts gardent une texture plus ferme et prennent moins d’eau pendant la cuisson. La cuisson par immersion fonctionne aussi, mais le résultat devient souvent plus mou, surtout quand les artichauts cuisent un peu trop longtemps.
Certaines recettes utilisent cette méthode pour obtenir des feuilles très tendres, mais ce n’est pas forcément ce qui fonctionne le mieux pour les gros artichauts bretons. Le panier vapeur permet aussi de mieux contrôler la cuisson. Avec trop d’eau au fond de la cocotte, les premières feuilles peuvent rapidement devenir très molles avant même que le cœur soit parfaitement cuit.
Comment savoir si un artichaut est bien cuit ?
Le plus simple est de planter la pointe d’un couteau au niveau du cœur, près de la base. Si la lame entre facilement sans forcer, l’artichaut est cuit. On peut aussi tirer doucement sur une feuille extérieure. Quand elle se détache facilement, la cuisson est bonne. À l’inverse, si les feuilles résistent encore beaucoup ou si le cœur reste ferme, quelques minutes supplémentaires peuvent être nécessaires, surtout sur les gros artichauts.
Les erreurs qui ratent la cuisson des artichauts
Le problème le plus fréquent est la surcuisson. Deux ou trois minutes de trop suffisent à rendre les feuilles très molles, surtout avec les petits artichauts violets. L’autre erreur classique consiste à mettre trop d’eau dans la cocotte. Les artichauts commencent alors à cuire directement dans l’eau au lieu de profiter surtout de la vapeur. Le résultat devient plus lourd et moins agréable.
Et puis, quand de très gros artichauts cuisent avec des plus petits dans la même cocotte, la cuisson est rarement homogène. Les petits sont prêts bien avant les autres. Il vaut mieux éviter de laisser les artichauts refroidir directement dans leur eau après cuisson. Ils continuent légèrement à cuire et gardent beaucoup plus d’humidité entre les feuilles.
Peut-on cuire des artichauts sans panier vapeur ?
Oui, mais le résultat change un peu. Sans panier vapeur, les artichauts cuisent partiellement dans l’eau, ce qui donne souvent une texture plus souple. Dans ce cas, il vaut mieux :
- limiter la quantité d’eau ;
- ne pas dépasser le temps conseillé ;
- et bien égoutter les artichauts après cuisson.
Pour une texture plus ferme et un cœur moins humide, le panier vapeur est clairement la solution la plus adaptée.
