Les endives cuisent entre 8 et 10 minutes à la cocotte minute selon leur taille. La cuisson vapeur reste ce qui fonctionne le mieux pour garder des endives fondantes sans qu’elles deviennent trop molles ou pleines d’eau. Le plus important est surtout de ne pas trop prolonger la cuisson. Quelques minutes de trop suffisent à casser complètement la texture.
Temps de cuisson des endives à la cocotte minute
- Endives entières : 8 à 10 minutes
- Endives coupées en deux : 6 à 8 minutes
- Cuisson vapeur à la cocotte recommandée
- Environ 20 cl d’eau dans la cuve
Pour des endives très grosses, il faut parfois ajouter 1 ou 2 minutes supplémentaires. Les petites endives cuisent plus vite et deviennent trop molles si la cuisson dépasse 10 minutes.
Recette d’endives braisées à la cocotte minute
Equipment
- 1 cocotte minute
- 1 panier vapeur
- 1 Couteau
- 1 Poêle ou sauteuse
Ingrédients
- 8 endives
- 30 g de beurre
- 20 cl d’eau
- 1 pincée de sucre
- sel et poivre
- quelques gouttes de jus de citron
Instructions
- Retirez les premières feuilles si elles sont abîmées puis coupez légèrement la base.
- Si les endives sont très grosses, vous pouvez aussi les couper en deux dans la longueur pour réduire légèrement le temps de cuisson.
- Pour cuire les endives, versez l’eau dans la cocotte minute puis placez les endives dans le panier vapeur.
- Fermez la cocotte puis comptez environ 8 à 10 minutes de cuisson à partir de la mise sous pression.
- Égouttez ensuite les endives quelques minutes pour retirer un maximum d’eau.
- Faites fondre le beurre dans une poêle ou une sauteuse.
- Ajoutez les endives puis laissez-les colorer doucement pendant quelques minutes. Salez, poivrez puis ajoutez une petite pincée de sucre si les endives restent trop amères.
- Servez immédiatement une fois les endives légèrement dorées.
Notes
- Les endives continuent légèrement de cuire après l’ouverture de la cocotte.
- Une cuisson trop longue les rend rapidement plus molles et plus aqueuses.
- Le passage au beurre après cuisson aide à réduire l’amertume.
- Les grosses endives demandent parfois 1 à 2 minutes de cuisson supplémentaires.
- Pour des endives au jambon, il vaut mieux bien les égoutter avant de les utiliser.
Comment éviter des endives trop amères ou pleines d’eau ?
Les endives rendent naturellement beaucoup d’eau pendant la cuisson. Si elles passent directement de la cocotte à l’assiette, elles sont trop humides et le goût paraît plus amer. Le plus simple est de les laisser égoutter quelques minutes après la cuisson vapeur. Vous pouvez aussi les presser légèrement avec du papier absorbant avant de les faire revenir au beurre.
La partie dure au centre concentre davantage l’amertume, surtout sur les grosses endives. Il suffit généralement d’en retirer une petite partie au couteau avant cuisson. Le beurre aide ensuite à adoucir le goût pendant le braisage. Une petite pincée de sucre fonctionne aussi très bien quand les endives restent trop fortes après cuisson.
Faut-il cuire les endives entières ou coupées ?
Les deux fonctionnent, mais le résultat change un peu. Les endives entières gardent mieux leur tenue après cuisson. Elles conviennent bien pour des endives braisées ou des endives au jambon. Les endives coupées en deux cuisent un peu plus vite et prennent davantage le beurre ou la sauce ensuite. En revanche, elles deviennent aussi plus fragiles si la cuisson dépasse quelques minutes de trop. Pour une cuisson vapeur simple en accompagnement, les endives entières sont le choix le plus pratique.
Que faire avec des endives cuites à la cocotte minute ?
Les endives vapeur peuvent être servies avec un peu de beurre et de poivre, mais elles fonctionnent aussi très bien dans des recettes plus complètes. Les endives au jambon sont probablement l’utilisation la plus connue après une cuisson à la cocotte minute. Le passage vapeur permet déjà de les attendrir et réduit surtout une partie de l’eau avant le gratin.
Les endives braisées à la poêle donnent aussi un meilleur résultat quand elles ont déjà été précuites quelques minutes sous pression. Elles colorent plus facilement sans rester fermes au centre. Avec une viande rôtie ou une volaille, les endives vapeur servent aussi d’accompagnement quand elles sont juste revenues rapidement au beurre avant de servir.
