Les meilleures gaufres ne demandent ni ingrédients compliqués ni techniques particulières. Cette recette de grand-mère est faites avec trois ingrédients : une pâte riche en beurre, un temps de repos indispensable et une cuisson bien chaude. C’est ça le secret pour obtenir des gaufres dorées, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Et puis, cette recette traditionnelle se prépare avec des ingrédients que l’on a souvent déjà dans les placards pour un goûter en famille ou un brunch du dimanche. Alors, il ne reste plus qu’à sortir le gaufrier.
Recette de gaufre grand-mère traditionnelle : ingrédients, étapes et conseils
Equipment
- 1 gaufrier
- 2 saladiers
- 1 Fouet
- 1 Spatule :
- 1 louche
- 1 grille de refroidissement
Ingrédients
- 500 g de farine
- 80 g de sucre
- 1 sachet de levure chimique
- 4 œufs
- 100 g de beurre doux fondu
- 60 cl de lait entier
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe de rhum ambré
Instructions
- Mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel dans un grand saladier.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Incorporez les jaunes d'œufs, le beurre fondu, le lait, le rhum ambré et la vanille aux ingrédients secs. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
- Couvrez le saladier d'un torchon propre puis laissez reposer la pâte pendant une heure à température ambiante.
- Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule. Cette étape apporte une texture plus légère et des gaufres bien gonflées.
- Faites chauffer le gaufrier jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Graissez légèrement les plaques si nécessaire.
- Versez une louche de pâte, refermez le gaufrier et laissez cuire environ 3 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
- Déposez les gaufres sur une grille plutôt que sur une assiette afin qu’elles conservent leur croustillant.
- Servez immédiatement avec du sucre glace, de la confiture, du chocolat fondu ou simplement nature.
Notes
- Si la pâte vous semble trop épaisse après le temps de repos, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de lait avant de commencer la cuisson.
- Préchauffez toujours le gaufrier avant de verser la première louche de pâte. Une cuisson qui démarre immédiatement donne une gaufre plus croustillante.
- Déposez les gaufres sur une grille dès leur sortie du gaufrier pour éviter que la vapeur ne les ramollisse.
- Cette recette permet de préparer environ 12 gaufres avec un gaufrier classique. Le nombre peut varier selon la taille des plaques.
- Les gaufres se conservent 24 heures dans une boîte hermétique et jusqu’à 2 mois au congélateur. Réchauffez-les quelques minutes au four ou au grille-pain pour retrouver leur croustillant.
Les 5 astuces pour réussir des gaufres croustillantes
Une bonne recette ne suffit pas toujours à obtenir des gaufres bien dorées. La texture dépend aussi de quelques gestes qui font toute la différence au moment de la préparation et de la cuisson.
Laissez reposer la pâte
Une heure de repos permet à la farine d’absorber complètement le lait. La pâte devient plus homogène et les gaufres lèvent mieux à la cuisson. Si vous êtes pressé, comptez au moins 30 minutes.
Préchauffez complètement le gaufrier
Versez toujours la pâte sur des plaques bien chaudes. Une cuisson qui démarre immédiatement forme une fine croûte croustillante et limite le risque que les gaufres collent.
Incorporez les blancs en neige délicatement
Des blancs bien montés rendent la pâte plus légère sans la liquéfier. Mélangez-les avec une spatule en soulevant la préparation pour conserver un maximum d’air.
Ne superposez pas les gaufres
À la sortie du gaufrier, déposez-les sur une grille. Si vous les empilez, la vapeur reste emprisonnée et elles perdent rapidement leur croustillant.
Respectez le temps de cuisson
Ouvrir le gaufrier trop tôt empêche la pâte de finir sa cuisson. Attendez que les gaufres soient bien dorées avant de les retirer, même si cela demande quelques secondes de plus.
