Le magret de canard, avec sa chair tendre et son goût intense, est un plat incontournable de la gastronomie française. Cependant, pour en faire un repas exceptionnel, bien choisir ses accompagnements est indispensable. Les bons accords permettent de sublimer ses saveurs tout en apportant équilibre et contrastes. Dans cet article, on en a mis pour tous les goûts ! Vous êtes plus dans les classiques ? Vous préférez innover pour votre prochaine recette ? Ça tombe bien, voici les meilleures idées de recettes pour accompagner votre magret de canard.
Les accompagnements classiques pour le magret de canard
L’accompagnement traditionnel du magret de canard repose souvent sur des pommes de terre. Elles se déclinent sous différentes formes, chacune apportant un twist unique à la recette définitive. En voici les déclinaisons possibles :
- Pommes de terre sarladaises : Ce grand classique associe des pommes de terre fondantes et dorées à l’ail et au persil. Leur goût délicatement parfumé est idéal pour accompagner la richesse du canard. La petite astuce est de les faire cuire dans le jus de cuisson de la viande, un vrai régal.
- Purée de pommes de terre : Inspirée des grands chefs, comme celle de Joël Robuchon, une purée de patate onctueuse et crémeuse est une valeur sûre. Vous pouvez l’aromatiser avec des herbes fraîches ou des truffes pour plus de raffinement.
- Pommes de terre au four : Simples et savoureuses, elles s’accompagnent parfaitement de sauces ou simplement d’une noisette de beurre pour compléter le magret rôti ou grillé.
Pommes de terre sarladaises
Equipment
- 1 Poêle ou une sauteuse
- 1 Couteau et une planche à découper
- 1 Spatule :
- 1 Torchon ou du papier absorbant
Ingredients
- 800 g de pommes de terre (variété Belle de Fontenay ou Roseval)
- 100 g de graisse de canard
- 2 gousses d'ail
- 5 branches de persil plat
- Sel et poivre
Instructions
- Épluchez les pommes de terre, lavez-les, puis coupez-les en rondelles fines (environ 3 à 4 mm) et séchez-les soigneusement avec un torchon
- Faites fondre la moitié de la graisse de canard dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les rondelles de pommes de terre et faites-les dorer pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
- Ajoutez le reste de la graisse de canard, salez et poivrez, puis laissez cuire encore 15 minutes à feu doux, en les retournant délicatement
- Ajoutez l’ail haché et le persil ciselé. Mélangez bien et poursuivez la cuisson encore 5 à 10 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien dorées et croustillantes
- Servez immédiatement
Notes
L’alliance du sucré-salé pour un magret gourmand
Le mariage sucré-salé est fréquemment utilisé avec le magret de canard. Ce contraste renforce la richesse du plat et apporte une note rafraîchissante. Voici quelques idées d’accompagnement pour votre magret de canard :
- Fruits poêlés : Les figues, les pommes, les pêches ou encore les abricots rôtis accompagnent à merveille le magret. La douceur des fruits contrebalance le côté salé du canard et apporte une texture juteuse à l’assiette.
- Compotée d’agrumes : En hiver, l’acidité des agrumes comme l’orange ou le pamplemousse poêlés peut relever délicatement la chair tendre du magret, tout en apportant de la fraîcheur.
Les légumes de saison : une alternative saine et savoureuse
Les légumes de saison sont une excellente idée pour un accompagnement plus léger. Sautés, poêlés ou rôtis, ils s’intègrent parfaitement au magret et permettent d’apporter une touche colorée et diététique à l’assiette :
- Légumes poêlés : Courgettes, poivrons, haricots verts ou aubergines légèrement sautés à l’huile d’olive dans une poêle, avec du sel et du poivre, font partie des accompagnements simples, mais pleins de saveurs. Ces légumes apportent du croquant qui contraste bien avec un morceau aussi tendre que le canard.
- Purée de légumes d’automne : Une purée de potiron, de butternut ou de patate douce peut être une alternative intéressante et réconfortante, surtout en automne.
Accompagnements crémeux et gourmands pour le magret de canard
Le magret de canard, avec sa texture fondante, se marie aussi très bien avec des accompagnements plus crémeux. Cela permet d’apporter une dimension encore plus gourmande au plat. Voici quelques options pour un accord parfait :
- Risotto aux cèpes : Un risotto bien crémeux, notamment aux cèpes, est un accompagnement raffiné qui vient souligner les saveurs du canard. Les arômes boisés des champignons se marient à merveille avec la viande, et la texture soyeuse du risotto apporte du confort et de la gourmandise.
- Purée de butternut ou de patate douce : Pour une alternative à la classique purée de pommes de terre, optez pour une purée de légumes plus douce et sucrée comme le butternut ou les patates douces. Ces purées apportent une légère touche sucrée qui complète parfaitement le magret et procure quelque chose de plus crémeux et réconfortant.
Accompagnements originaux pour surprendre vos convives
Pour un repas mémorable, vous pouvez aussi explorer des accompagnements plus surprenants qui apporteront une touche d’originalité à votre plat :
- Pâtes fraîches : Des tagliatelles fraîches agrémentées d’un filet d’huile d’olive et de parmesan râpé peuvent former un accompagnement simple, mais qui pourrait vous étonner. Pour les plus gourmands, un gratin de macaronis crémeux ou un mac and cheese viendra ajouter un côté réconfortant et original à votre repas.
- Croustillant de pommes de terre : Si vous cherchez à ajouter du croquant à votre plat, essayez un croustillant de pommes de terre gratiné au four avec du fromage. Cette texture fera le contraste avec la tendreté du canard et apportera une nouvelle dimension à votre assiette.
- Céréales et légumineuses : Pour une version plus légère, vous pouvez prendre du riz complet, des lentilles ou même du quinoa. Ces accompagnements apportent des textures intéressantes et des notes subtiles de noisette ou d’herbes qui se marient bien avec le goût prononcé du magret.
Bonus : Les meilleures sauces pour accompagner votre magret de canard
Cette viande ne se déguste pas sans une sauce qui saura en sublimer les saveurs. Voici quelques idées de sauces populaires qui se marient à merveille avec cet ingrédient :
- Sauce au miel et vinaigre balsamique : Un grand classique pour accompagner le magret. Le miel apporte une douceur qui se combine parfaitement avec le caractère gras du canard, tandis que le vinaigre balsamique apporte une note acide pour équilibrer l’ensemble.
- Sauce aux fruits rouges : Les fruits rouges comme les framboises, les myrtilles ou les cerises offrent une acidité naturelle qui contrebalance la richesse du magret de canard. Cette sauce est idéale pour les amateurs de sucré-salé.
- Sauce au poivre : Un jus à base de poivre noir ou vert est parfait pour ceux qui apprécient des saveurs plus corsées. Il apporte une touche épicée qui relève subtilement le goût du canard sans l’écraser.
- Sauce à l’orange : Inspirée du traditionnel canard à l’orange, cette sauce à base de jus d’orange et de zeste apporte une fraîcheur acidulée qui coupe le gras du magret. Cette recette est particulièrement appréciée en repas festifs.
Avec ces nombreuses options d’accompagnement, vous pouvez offrir à vos invités ou à vous-même une expérience culinaire variée et équilibrée. Des classiques aux idées plus audacieuses, le magret de canard s’adapte parfaitement à une grande variété de textures et de saveurs.
On espère avoir fait le tour de toutes les recettes possibles que vous pourrez utiliser pour accompagner votre magret de canard. N’oubliez pas que c’est un met exceptionnel qui mérite des accompagnements à la hauteur de sa richesse gustative. Et surtout, gardez le jus de cuisson de votre viande, il pourra vous servir dans d’autres recettes au lieu d’utiliser du beurre. Alors, quoi que vous décidiez de faire avec, soyez doux lors de la cuisson et de la préparation de celui-ci et accompagnez-le d’une bonne bouteille de vin, ce sera Noël avant l’heure ! On vous souhaite un bon appétit !
Merci pour ces judicieux conseils. J’ai cueilli mes butternut et vraiment pour accompagner un délicieux magret ce sera un délice. Belle journée Léa
Merci Jackie, bon magret. Profitez bien de cette superbe viande 🙂