Une rouelle de porc peut devenir sèche au four lorsqu’elle cuit trop fort ou pas assez longtemps. À l’inverse, une cuisson lente avec un peu de moutarde, un bon jus et quelques pommes de terre permet d’obtenir une viande beaucoup plus tendre et moelleuse. Cette recette familiale mise justement sur une cuisson douce pour garder une rouelle fondante à cœur, avec des pommes de terre qui s’imprègnent du jus pendant la cuisson. Le genre de plat qu’on laisse cuire tranquillement pendant que toute la maison commence à sentir le dimanche midi.
Recette de rouelle de porc au four fondante à la moutarde
Equipment
- 1 grand plat allant au four
- 1 Couteau
- 1 pinceau de cuisine ou cuillère
- 1 feuille de papier aluminium
Ingrédients
- 1 rouelle de porc d’environ 1,2 kg
- 800 g de pommes de terre
- 2 oignons jaunes
- 3 gousses d’ail
- 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 c. à soupe de moutarde forte
- 20 cl de vin blanc
- 20 cl d’eau ou de bouillon
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- sel et poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 160°C pour favoriser une cuisson lente et garder une viande bien moelleuse.
- Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en morceaux assez gros. Émincez également les oignons et écrasez légèrement les gousses d’ail.
- Déposez les pommes de terre et les oignons dans le fond du plat avec l’ail, le thym et le laurier.
- Badigeonnez ensuite la rouelle avec les deux moutardes puis déposez-la sur les légumes. Salez et poivrez généreusement.
- Versez le vin blanc et l’eau dans le fond du plat puis ajoutez un filet d’huile d’olive sur la viande.
- Couvrez légèrement avec une feuille de papier aluminium puis enfournez pendant environ 1h30 en arrosant régulièrement la viande avec le jus de cuisson.
- Retirez ensuite l’aluminium et poursuivez la cuisson encore 30 minutes pour faire légèrement dorer la rouelle et les pommes de terre.
- Lorsque la viande devient bien tendre et se détache plus facilement, sortez le plat du four puis laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Notes
Comment obtenir une rouelle de porc bien tendre ?
La cuisson lente change presque tout avec la rouelle de porc. Une température trop élevée a tendance à sécher rapidement la viande, surtout lorsqu’elle reste longtemps au four.
Pour garder une texture fondante, mieux vaut cuire doucement autour de 160°C et arroser régulièrement avec le jus de cuisson. Le fait de couvrir le plat pendant une bonne partie de la cuisson aide aussi à conserver l’humidité. Le repos est aussi une étape obligatoire. Quelques minutes suffisent pour que les jus se répartissent mieux dans la viande avant de la découper.
Temps de cuisson pour une rouelle de porc au four
Le temps de cuisson dépend surtout du poids de la viande et de la température du four. Pour obtenir une rouelle bien moelleuse, une cuisson lente est la meilleure solution. Voici les temps les plus adaptés :
| Poids de la rouelle | Température | Temps conseillé |
|---|---|---|
| 1 kg | 160°C | environ 1h45 |
| 1,2 à 1,5 kg | 160°C | environ 2 heures |
| 1,5 à 2 kg | 150-160°C | jusqu’à 2h30 |
Une cuisson plus douce permet à la viande de rester tendre tout en laissant le temps au collagène de fondre progressivement. Si le dessus colore trop vite, il suffit de remettre une feuille d’aluminium pendant la cuisson. Le plus important est d’arroser régulièrement la rouelle avec le jus présent dans le plat. C’est ce qui fait la différence entre une viande sèche et une viande vraiment fondante.
Pourquoi la moutarde fonctionne si bien avec la rouelle de porc ?
La moutarde apporte du goût, mais pas seulement. Pendant la cuisson, elle aide aussi à garder une viande plus moelleuse en formant une fine couche parfumée autour de la rouelle. La moutarde à l’ancienne fonctionne particulièrement bien avec le porc grâce à son côté légèrement relevé sans être trop fort. Mélangée au jus de cuisson, au vin blanc et aux oignons, elle crée une sauce simple mais très savoureuse.
C’est aussi un bon moyen de donner plus de caractère à un morceau qui peut parfois sembler un peu fade lorsqu’il est simplement rôti au four.
Quels accompagnements servir avec une rouelle de porc au four ?
Les pommes de terre cuites directement dans le plat est l’accompagnement le plus classique. Elles absorbent le jus de cuisson pendant plusieurs heures et deviennent beaucoup plus fondantes et parfumées. Pour compléter le repas, la rouelle de porc fonctionne aussi très bien avec :
- des haricots verts,
- une purée maison,
- des carottes rôties,
- des champignons poêlés,
- ou une simple salade verte pour alléger un peu le plat.
