Envie d’un plat qui fait son petit effet mais vous n’avez pas trop envie de vous prendre la tête ? Le saumon gravlax, c’est LA recette fraîche et raffinée qui en jette sans allumer les fourneaux. Pas besoin de cuisson, pas besoin de matériel compliqué : juste un bon saumon, quelques ingrédients et un peu de patience.
Originaire des pays nordiques, le gravlax — qui signifie littéralement “saumon enterré” — était à l’origine une méthode de conservation. Aujourd’hui, c’est devenu un incontournable des buffets chics, des brunchs stylés ou des apéros qui claquent. Le bonus ? C’est facile, personnalisable, et tellement bon que même ceux qui disent « j’aime pas le poisson cru » changent d’avis à la première bouchée.
Le saumon gravlax, c’est quoi exactement ?
Contrairement à un tartare ou un carpaccio, le gravlax repose sur un principe de cuisson à froid : on marine le filet de saumon cru dans un mélange de sel, sucre et aromates. Le sel va doucement « cuire » le poisson en le raffermissant, tout en concentrant les saveurs. Résultat ? Une texture fondante, presque confite, un parfum subtil, et un plat qui s’adapte à toutes les occasions : toast en apéro, entrée légère, assiette festive ou même base de poké bowl.
Recette saumon gravlax maison
Equipment
- 1 grand plat
- Du film alimentaire
- Un poids (type brique de lait ou planche à découper)
Ingrédients
- 500 g Filet de saumon frais sans arêtes avec peau
- 50 g Sucre en poudre
- 75 g Gros sel non iodé si possible
- 1 c. à soupe Graines de coriandre légèrement écrasées
- 1 c. à soupe Poivre noir concassé
- 1 botte Aneth frais ciselé
- 1 Citron jaune zeste seulement
Instructions
- Rincez et séchez le filet de saumon. Vérifiez qu’il ne reste aucune arête.
- Préparez la marinade sèche : mélangez le sel, le sucre, les épices, le zeste de citron et l’aneth.
- Placez une première couche de marinade dans le plat, posez le saumon côté peau vers le bas, recouvrez avec le reste de la préparation.
- Filmez au contact, posez un poids dessus, et laissez mariner au frigo pendant 36 à 48 heures.
- Une fois le temps écoulé, retirez le saumon, rincez rapidement à l’eau froide et séchez-le bien.
- Tranchez finement au moment de servir, comme un saumon fumé.
Notes
Astuces et variantes pour un gravlax qui claque
Le saumon gravlax, c’est déjà très bon en version classique. Mais si vous avez envie de jouer un peu avec les saveurs (ou d’en mettre plein la vue), voici quelques idées pour le twister sans trahir l’esprit scandinave.
Gravlax aux agrumes
Ajoutez du zeste d’orange ou de pamplemousse dans votre marinade. Résultat : un parfum plus doux, légèrement sucré, super équilibré.
Gravlax au gin (ou vodka)
Dans la marinade, versez 2 à 3 cuillères à soupe de gin ou de vodka. L’alcool va rehausser les arômes, sans donner un goût trop marqué. Parfait pour un apéro de fête.
Gravlax à la betterave
Envie de couleur ? Frottez le saumon avec de la betterave crue râpée avant de le recouvrir de la marinade. Le poisson prend une teinte rose intense, idéale pour un effet visuel bluffant.
Gravlax express (24h)
Pas le temps d’attendre 48 heures ? Coupez le saumon en fines lamelles AVANT de le faire mariner, en les plaçant entre deux couches de marinade. L’action du sel sera plus rapide et vous pourrez déguster votre gravlax dès le lendemain midi.
💡 Astuce conservation : emballez votre gravlax bien serré dans du film alimentaire. Il se conserve 3 à 4 jours au frigo, ou se congèle en tranches.
Avec quoi le servir ?
Le saumon gravlax, c’est déjà élégant tout seul. Mais bien accompagné, il devient carrément irrésistible. Voici quelques idées d’associations qui fonctionnent à tous les coups :
En mode apéro chic
- Sur des blinis tièdes ou du pain noir
- Avec un peu de crème fraîche citronnée ou une sauce à l’aneth
- En mini-tartines avec des graines de sésame et des pickles d’oignons rouges
En entrée fraîche et délicate
- En tranches fines sur un lit de roquette avec quelques zestes de citron
- Avec une salade de pommes de terre tièdes et herbes fraîches
- Accompagné de radis croquants, concombre, avocat… pour le contraste de textures
En verrine ou en poké bowl
- Gravlax coupé en cubes, avec du riz vinaigré, des légumes croquants et une petite sauce soja/sésame
- Parfait pour un buffet ou un brunch maison
💡 Conseil de pro : servez toujours le gravlax bien frais, en fines tranches, avec un bon équilibre d’acidité à côté (jus de citron, câpres, cornichons, etc.)
Simple, frais, raffiné… le gravlax coche toutes les cases
Pas besoin de cuisson, pas besoin de matériel de chef : le saumon gravlax, c’est la preuve qu’on peut faire dans le chic sans devoir faire une recette vraiment très compliqué. Une marinade maison, un peu de patience, et vous avez un plat bluffant, raffiné, ultra polyvalent. À l’apéro, en entrée ou même en plat léger, c’est toujours un carton. Et avec toutes les variantes possibles, impossible de s’en lasser.
Alors, qu’est-ce que vous attendez pour tester ?
