Les courgettes, on les adore… mais on ne sait pas toujours quoi en faire. Sautées ? Déjà fait. En soupe ? Mouais, bof en été. Et puis un jour, on découvre la tarte à la courgette. Toute simple. Fine. Croustillante. Avec ce petit goût grillé sur les bords, le fondant au centre… et franchement, elle fait le travail. Mieux que ça, même.
Ce genre de recette qu’on prépare sans trop réfléchir, qu’on peut twister avec ce qu’on a dans le frigo : un peu de chèvre ? Une poignée de comté râpé ? Des herbes fraîches du balcon ? Allez hop, c’est dedans. Et ça marche à chaque fois.
Recette de la tarte à la courgette
Equipment
- 1 Moule à tarte
- 1 mandoline ou un couteau bien aiguisé
- 1 saladier
- 1 fourchette
- 1 Spatule :
Ingrédients
- 1 pâte brisée ou feuilletée, ça marche aussi
- 2 courgettes moyennes
- 2 œufs
- 10 cl de crème fraîche ou crème végétale
- 50 g de fromage râpé emmental, comté, chèvre râpé…
- 1 c. à soupe de moutarde
- Sel et poivre
- Thym ou herbes de Provence
- Un filet d’huile d’olive
Instructions
- Préchauffez le four à 190 °C (chaleur tournante de préférence).
- Déroulez la pâte dans le moule. Piquez-la à la fourchette. Tartinez le fond avec un peu de moutarde (ça relève tout, vraiment).
- Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles fines (2–3 mm). Pas besoin de les éplucher.
- Dans un saladier, battez les œufs avec la crème, le sel, le poivre et les herbes. Ajoutez la moitié du fromage râpé.
- Versez ce mélange sur la pâte.
- Disposez les rondelles de courgettes par-dessus. En rosace ou en vrac, comme vous le sentez.
- Parsemez du reste de fromage, arrosez d’un fil d’huile d’olive et enfournez pour 30 minutes.
- Sortez la tarte quand elle est bien dorée sur les bords et que le centre est pris. Servez chaud, tiède… ou même froid.
Notes
- Version chèvre-courgette : un grand classique. Ajoutez quelques rondelles de bûche de chèvre directement sur les courgettes avant d’enfourner. Et si vous avez du miel sous la main… une petite touche à la sortie du four, c’est incroyable.
- Tarte courgette-tomate : pour une version un peu plus juteuse et colorée, alternez rondelles de courgette et rondelles de tomate. Attention : les tomates rendent de l’eau → pensez à les égoutter un peu avant.
- Courgette râpée ou en lanières : au lieu des rondelles, vous pouvez râper la courgette ou la couper en fines lamelles avec un économe. La texture change un peu, c’est plus moelleux. Et ça permet d’en mettre plus !
- Tarte tatin à la courgette : un twist sympa : faites revenir les rondelles de courgette à la poêle avec un peu d’huile et d’ail, disposez-les au fond du moule, recouvrez de pâte, puis retournez après cuisson. Effet waouh garanti.
- Pré-cuisson des courgettes ? Pas obligatoire ici. Mais si vos courgettes sont très riches en eau (ou très grosses), vous pouvez les faire revenir 5 min à la poêle avant de les mettre dans la tarte. Ça évite qu’elle détrempe.
Conseils pour une tarte à la courgette réussie (et les pièges à éviter)
Alors oui, la recette est simple. Mais comme souvent avec les plats « simples », c’est justement là que les détails comptent. Une pâte détrempée, des courgettes un peu fades, ou un appareil trop liquide… ça peut vite ruiner le truc. Voici donc quelques astuces pour que votre tarte à la courgette soit toujours au top.
Tout d’abord, on choisit bien ces courgettes. Pas trop grosses. Et si possible, pas pleines de graines à l’intérieur. Les petites courgettes de saison sont parfaites : moins d’eau, plus de goût. Et on garde la peau, hein. Ça apporte de la tenue… et moins de boulot. Et puis, il y a la fameuse pâte détrempée du fond, qu’on redoute tous. Quelques astuces :
- Tartinez un peu de moutarde ou de chapelure fine au fond avant de verser l’appareil. Ça fait barrière.
- Faites précuire la pâte 5 à 7 min à blanc si vous aimez le croustillant.
- Ne surchargez pas la tarte en liquide. 2 œufs + 10 cl de crème, c’est largement suffisant.
Si vos courgettes sont très juteuses, salez-les un peu et laissez-les dégorger 10 minutes. Puis épongez. Pas obligatoire à chaque fois, mais ça peut sauver une pâte en fin de vie. Alors, oui, c’est tentant. Mais trop de fromage = trop de gras = effet « omelette au fromage sur pâte brisée ». Gardez la main légère, surtout si vous utilisez un fromage fort (type chèvre ou comté).
Et enfin, courgette + œuf + crème = combo très neutre. Les herbes, c’est ce qui fait la différence. Thym, herbes de Provence, basilic frais, origan… Allez‑y franchement. Même un peu de menthe, dans une version plus estivale, ça marche.
