La recette de grand-mère de la souris d’agneau au four
Un plat généreux et réconfortant, à préparer sans précipitation. La souris d’agneau au four mijote lentement pour offrir une viande fondante, parfumée et dorée comme chez grand-mère.
Equipment
- 1 cocotte en fonte ou plat en terre cuite
- 1 pinceau de cuisine
- 1 plat à four avec couvercle ou aluminium épais
- 1 four préchauffé à 170 °C
Ingrédients
- 4 souris d’agneau environ 300 g chacune
- 3 gousses d’ail
- 2 oignons jaunes
- 2 carottes
- 1 branche de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 15 cl de vin blanc sec
- 25 cl de bouillon de légumes ou de volaille
- 3 c. à soupe de miel ou sirop d’érable pour une touche plus douce
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Instructions
- Sortez les souris d’agneau 30 minutes avant cuisson pour qu’elles soient à température ambiante. Émincez les oignons et les carottes, écrasez légèrement les gousses d’ail sans les peler.
- Dans une cocotte chaude, versez l’huile d’olive. Faites revenir et dorer (colorer) les souris d’agneau sur toutes les faces, environ 8 à 10 minutes. Retirez-les et réservez.
- Ajoutez ensuite les oignons, les carottes et l’ail. Laissez revenir 5 minutes pour bien enrober les sucs.
- Versez le vin blanc, grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Laissez réduire 2 minutes.
- Ajoutez le bouillon, le miel, le thym et le laurier. Replacez les souris, salez, poivrez.
- Couvrez le plat et enfournez à 170 °C pour 2 h 30. Arrosez toutes les 30 minutes avec le jus pour une caramélisation homogène (cuisson lente au four).
- En fin de cuisson, ôtez le couvercle et laissez dorer 10 à 15 minutes supplémentaires.
- Servir bien chaud
- Disposez les souris dans un plat, nappez-les de leur jus réduit. Servez avec une purée maison, des légumes rôtis ou un gratin dauphinois.
Notes
- Pour une version sucrée-salée, ajoutez une cuillère de vinaigre balsamique et quelques figues sèches.
- En cuisson express, utilisez un autocuiseur : 1 h 15 à feu doux suffisent, mais la saveur sera un peu moins confite.
- Le lendemain, réchauffée à 160 °C, la souris d’agneau devient encore plus tendre : un vrai plat “meilleur réchauffé”.
