Fondante, parfumée et dorée à souhait, la souris d’agneau au four fait partie de ces plats du dimanche qu’on prépare avec amour et patience. Sous sa croûte caramélisée, la viande se détache à la cuillère et embaume la cuisine de thym, d’ail et de jus réduit au vin blanc. Un plat généreux, simple, et pourtant digne des grandes tables. Découvrez notre recette de grand-mère de la souris d’agneau au four, accompagnée de conseils pour une cuisson lente parfaite !
Pourquoi la souris d’agneau au four est un plat si fondant
Si la souris d’agneau au four séduit autant, c’est grâce à sa texture incomparable. Ce morceau, situé à l’extrémité du gigot, est particulièrement riche en collagène et en fibres gélatineuses. Lorsqu’il cuit lentement, ces fibres fondent pour donner une viande moelleuse, presque confite, qui se détache sans effort.
La cuisson au four, douce et prolongée, permet aux sucs de se concentrer et aux arômes de se mêler : ail, romarin, vin blanc ou miel selon les versions. Résultat : une viande tendre à cœur, nappée d’un jus épais et savoureux. C’est cette alchimie entre patience et chaleur maîtrisée qui fait tout le charme de ce plat traditionnel.
La recette de grand-mère de la souris d’agneau au four
Equipment
- 1 cocotte en fonte ou plat en terre cuite
- 1 pinceau de cuisine
- 1 plat à four avec couvercle ou aluminium épais
- 1 four préchauffé à 170 °C
Ingrédients
- 4 souris d’agneau environ 300 g chacune
- 3 gousses d’ail
- 2 oignons jaunes
- 2 carottes
- 1 branche de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 15 cl de vin blanc sec
- 25 cl de bouillon de légumes ou de volaille
- 3 c. à soupe de miel ou sirop d’érable pour une touche plus douce
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Instructions
- Sortez les souris d’agneau 30 minutes avant cuisson pour qu’elles soient à température ambiante. Émincez les oignons et les carottes, écrasez légèrement les gousses d’ail sans les peler.
- Dans une cocotte chaude, versez l’huile d’olive. Faites revenir et dorer (colorer) les souris d’agneau sur toutes les faces, environ 8 à 10 minutes. Retirez-les et réservez.
- Ajoutez ensuite les oignons, les carottes et l’ail. Laissez revenir 5 minutes pour bien enrober les sucs.
- Versez le vin blanc, grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Laissez réduire 2 minutes.
- Ajoutez le bouillon, le miel, le thym et le laurier. Replacez les souris, salez, poivrez.
- Couvrez le plat et enfournez à 170 °C pour 2 h 30. Arrosez toutes les 30 minutes avec le jus pour une caramélisation homogène (cuisson lente au four).
- En fin de cuisson, ôtez le couvercle et laissez dorer 10 à 15 minutes supplémentaires.
- Servir bien chaud
- Disposez les souris dans un plat, nappez-les de leur jus réduit. Servez avec une purée maison, des légumes rôtis ou un gratin dauphinois.
Notes
- Pour une version sucrée-salée, ajoutez une cuillère de vinaigre balsamique et quelques figues sèches.
- En cuisson express, utilisez un autocuiseur : 1 h 15 à feu doux suffisent, mais la saveur sera un peu moins confite.
- Le lendemain, réchauffée à 160 °C, la souris d’agneau devient encore plus tendre : un vrai plat “meilleur réchauffé”.
Quels accompagnements pour la souris d’agneau au four ?
La souris d’agneau au four adore les garnitures généreuses, celles qui absorbent son jus parfumé et en révèlent toute la douceur.
🥔 Les classiques qui ne déçoivent jamais
- Purée de pommes de terre maison : moelleuse et beurrée, elle capte parfaitement le jus caramélisé de la viande.
- Gratin dauphinois : une alliance onctueuse qui transforme chaque bouchée en pur bonheur.
- Pommes de terre grenaille rôties : croustillantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur, elles rappellent la rusticité du plat.
🥕 Les légumes rôtis ou confits
- Carottes, navets, panais, oignons rouges : rôtis au four dans le jus des souris, ils deviennent fondants et légèrement sucrés.
- Haricots verts ou pois gourmands : à servir vapeur, pour une touche de fraîcheur et de contraste.
- Purée de patate douce : sa note sucrée se marie parfaitement au miel et au thym de la cuisson.
🍷 Les accompagnements qui changent tout
- Un vin rouge du Sud (Côtes-du-Rhône, Corbières, Gigondas) ou un rosé puissant de Provence sublime les saveurs.
- Pour une version orientale, remplace le vin blanc par un bouillon épicé et sers avec de la semoule au citron confit ou un couscous perlé.
