Recette d’endives braisées à la cocotte minute
Des endives cuites à la vapeur puis légèrement braisées au beurre pour obtenir une texture fondante avec moins d’amertume.
Equipment
- 1 cocotte minute
- 1 panier vapeur
- 1 Couteau
- 1 Poêle ou sauteuse
Ingrédients
- 8 endives
- 30 g de beurre
- 20 cl d’eau
- 1 pincée de sucre
- sel et poivre
- quelques gouttes de jus de citron
Instructions
- Retirez les premières feuilles si elles sont abîmées puis coupez légèrement la base.
- Si les endives sont très grosses, vous pouvez aussi les couper en deux dans la longueur pour réduire légèrement le temps de cuisson.
- Pour cuire les endives, versez l’eau dans la cocotte minute puis placez les endives dans le panier vapeur.
- Fermez la cocotte puis comptez environ 8 à 10 minutes de cuisson à partir de la mise sous pression.
- Égouttez ensuite les endives quelques minutes pour retirer un maximum d’eau.
- Faites fondre le beurre dans une poêle ou une sauteuse.
- Ajoutez les endives puis laissez-les colorer doucement pendant quelques minutes. Salez, poivrez puis ajoutez une petite pincée de sucre si les endives restent trop amères.
- Servez immédiatement une fois les endives légèrement dorées.
Notes
- Les endives continuent légèrement de cuire après l’ouverture de la cocotte.
- Une cuisson trop longue les rend rapidement plus molles et plus aqueuses.
- Le passage au beurre après cuisson aide à réduire l’amertume.
- Les grosses endives demandent parfois 1 à 2 minutes de cuisson supplémentaires.
- Pour des endives au jambon, il vaut mieux bien les égoutter avant de les utiliser.
