Le vin blanc est un alcool fréquemment utilisé en cuisine. Il s’incorpore à de nombreuses recettes, en particulier celles provenant de la cuisine française et italienne.
Il est souvent employé dans les sauces, les marinades et les fonds de cuisson pour les viandes blanches et les poissons. Le vin blanc confère une acidité, une douceur et une profondeur unique aux plats.
Pourquoi chercher à le remplacer ?
Nombreuses sont les personnes qui préfèrent éviter l’utilisation du vin blanc dans leurs préparations à cause de la présence d’alcool.
Même si l’alcool s’évapore lors de la cuisson, certains résidus peuvent subsister.
Le vin blanc laisse également une saveur caractéristique dans les plats. Si ce goût ne vous plaît pas, il vaut mieux s’en passer.
Les substituts au vin blanc
Si vous souhaitez remplacer le vin blanc ou si vous n’en avez pas à disposition, plusieurs alternatives s’offrent à vous.
Le vinaigre de cidre
Le vinaigre de cidre est une excellente option pour remplacer le vin blanc. Son goût légèrement sucré et fermenté se rapproche de celui du vin blanc.
Il offre aussi des bienfaits pour la santé, comme l’amélioration de la digestion et la réduction de l’inflammation. Utilisez la même quantité de vinaigre de cidre que celle de vin blanc dans votre recette.
Le vinaigre de vin blanc
Conçu à partir de vin blanc, le vinaigre de vin blanc est une bonne alternative sans alcool.
Il procure à vos plats la plupart des arômes du vin blanc. Toutefois, en raison de son acidité prononcée, il doit être dilué avec de l’eau. Pour une mesure de vinaigre de vin blanc, ajoutez une mesure d’eau.
Le jus de pomme
Le jus de pomme peut remplacer le vin blanc doux dans les recettes.
Il ajoutera une note sucrée à vos plats. Pour une touche d’acidité, ajoutez un peu de jus de citron ou de vinaigre.
Il est important de doser soigneusement le jus de pomme dans les recettes salées.
Le bouillon de volaille
Le bouillon constitue une alternative savoureuse. Il enrichit les plats mais altère légèrement la saveur d’origine.
Le bouillon de volaille est particulièrement adapté pour les recettes de volaille. Si votre bouillon est déjà salé, veillez à ajuster l’assaisonnement.
Le jus de raisin blanc
Comme pour le jus de pomme, le jus de raisin blanc peut remplacer le vin blanc sucré.
Il ajoutera une saveur de raisin blanc à votre plat.
Pour conserver l’acidité du vin blanc, ajoutez un peu de jus de citron ou de vinaigre. Cela équilibrera également le sucre du jus. Attention à ne pas trop en mettre dans les recettes salées.
L’eau
L’eau peut être un bon substitut au vin blanc dans les préparations culinaires. Elle ne modifie pas le goût, mais remplace le volume de liquide requis.
Elle permet ainsi de maintenir le taux d’humidité que le vin blanc apporterait. Pour ajouter un peu de saveur, utilisez un bouillon en cube dissous dans l’eau.
Les bouillons de volaille ou de légumes sont préférables. Respectez les proportions : utilisez environ ¾ de la quantité de vin blanc initiale.
Par quoi remplacer le vin blanc dans le risotto ?
Dans le risotto traditionnel, on utilise du vin blanc sec pour apporter une note d’acidité.
Le vin blanc renforce le goût du risotto en équilibrant le gras. Certaines personnes souhaitent éviter l’alcool, pour des raisons de santé ou de convictions religieuses.
Il est tout à fait possible de substituer le vin blanc par autre chose. Des bouillons cubes peuvent faire l’affaire.
Des bouillons cubes peuvent faire l’affaire.
Dissolvez un bouillon cube dans de l’eau avant de l’incorporer au risotto.
Le bouillon ajoutera de la saveur et remplacera le liquide nécessaire.
Pour ne pas trop altérer le goût, utilisez des bouillons de volaille ou de légumes. Le vinaigre est une autre option intéressante.
Il apporte l’acidité propre au vin blanc.
Étant beaucoup plus acide, il faut le diluer avec de l’eau avant de l’utiliser.
Le vinaigre est idéal pour des risottos aux champignons. En l’absence de vinaigre, le citron peut être une alternative.
Il donnera une touche exotique à votre risotto. Le vin rouge constitue une autre possibilité. Il modifiera légèrement la couleur, mais pas le goût.
Si aucun de ces substituts n’est disponible, retirez simplement le vin blanc de la recette.
En récapitulatif
Le vin blanc est un ingrédient clé pour de nombreuses préparations culinaires. Il s’harmonise bien avec d’autres éléments et enrichit les plats.
Cependant, en cas d’absence de vin blanc, divers substituts peuvent être utilisés selon vos besoins.
